市民看“脸”选餐馆 海口“食品安全示范店”亮相

食品安全示范店内的公示栏

　　海口网11月4日消息  细心的消费者发现，上酒店吃饭，酒店后厨的卫生状况、人员健康、原料安全等问题是较难知晓的，总不能吃饭前跑到后厨看个究竟吧？现在，这种情况有了改变：10月30日，“海口市餐饮服务食品安全示范街(区)示范店”授牌仪式在复兴城举行。这是海口建成的首条“餐饮服务食品安全示范街(区)”。复兴城内7家餐饮服务单位均获得海口市食品药品监督管理局颁发的“餐饮服务食品安全示范店”牌匾。市民到店内消费，可通过公示栏上的“笑脸”了解食品安全等级。

　　市民消费，可看饭店“脸”

　　11月2日，记者来到海口市复兴城看到，区内7家餐饮单位都在酒店大堂醒目的位置，挂上了由海口市食品药品监督管理局监制的“餐饮服务食品安全监督信息公示栏”。公示栏面积约有一平方米，每个公示栏上都挂有酒楼的“餐饮服务许可证”、“营业执照”、食品安全承诺书。

　　公示栏还特别公示了餐饮单位的“餐饮服务食品安全等级”。区内7家餐饮单位中，有两家“餐饮服务食品安全等级”是“A”（优秀）级示范单位，5家为“B”（良好）级示范单位。其中A级是卡通的绿色“大笑脸”，B级是卡通的黄色“微笑脸”，消费者可通过公示栏上的等级和笑脸了解酒楼的食品安全等级。

　　另外，公示栏还公示了食药监部门的食品安全举报热线：“12331”。同时酒楼的食品安全管理员姓名及联系电话均有公布。消费者对食品安全有疑问，可以联系该店监督员，也可以直接拨打举报电话投诉。

　　据悉，海口“食品安全示范店”的信息公示栏借鉴了成都、重庆的经验，结合海口实际将有关强制公示的内容都纳入其中。

　　在公示栏上，记者还发现了“食品添加剂”一栏，酒楼有没有使用食品添加剂都要公示。在一家示范店，记者看到，有一家饭店公示了自己所使用的食品添加剂，上面标明了添加剂的名称，用在哪种食品上，起到的作用是什么，添加剂的限量是多少等等，都一一进行了说明。比如“红油豆瓣”用在毛血旺上，起到的作用是防腐剂，限量是0.2G/0.5KG。

　　“我们所使用的添加剂都必须到食药监局备案。”一家示范店的负责人表示，现在药监部门对添加剂的监管非常严格，要先备案通过才能使用。未经备案的添加剂是不能使用的，一旦使用会被处罚。

　　示范店：“让每个物品找到自己的家”

　　记者走进一家示范店内看到，后厨功能分区很清楚，地面较为干净，如食品加工处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区三个区域，物品的摆放井然有序，每个物品都用保险盒装并贴上醒目的标签。在一个冰柜内，记者打开一看，物品摆放地很整齐，而且还规定了温度，冰柜上还张贴了一张责任卡，上面贴了责任人的照片和电话，方便工作人员辨识和联系。

　　“没有创建前，店内的标识是五花八门的。”海口市食品药品监督管理局稽查支队负责人表示，在食品药品监督管理局的指导下，餐饮单位通过培训学习，引进先进的管理经验，按餐饮服务食品安全操作规范的相关要求，规范了物品的摆放和标识，让每个物品都在自己的岗位上，找到自己的家。通过清晰明确的色标，直观地提醒从业人员在不同卫生要求的工作区间内要按相应的卫生要求进行操作。比如你是洗碗工，你要到操作间，必须换衣服、洗手才能通过。

　　示范店门槛：连续三年未发生食物中毒

　　此次海口创建的“食品安全示范街（区）”、“食品安全示范店”要达到哪些标准呢？海口市食品药品监督管理局党组书记、副局长卢萍表示，餐饮服务食品安全示范街（区）标准主要是：街区内不存在无证经营的现象；街区内餐饮服务经营单位均应诚信守法经营；街区内餐饮服务单位量化分级管理均达到B级以上；街区内餐饮服务单位积极采用规范化的先进管理方法；街区内连续两年以上未发生重大食品安全事故；公众对餐饮服务食品安全满意率达到80%以上。

　　而对“食品安全示范店”标准要求是：内部管理制度健全并有效实施；量化分级管理被列为B级以上；积极采用规范化的先进管理方法；从业人员健康证、关键岗位从业人员培训证率达到100%；建立并执行索证索票制度，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的可追溯率达到100%；连续三年以上未发生食物中毒事件共六个方面。

　　卢萍说，动态等级分为“优秀（A级）”、“良好(B级)”、“一般(C级)”三个等级，分别用“大笑”、“微笑”和“平脸”三种卡通形象表示。下一步，海口市食品药品监督管理局将按计划、分阶段稳步推进全市餐饮服务食品安全量化分级管理工作，统一制作餐饮服务食品安全等级公示牌匾，分别在餐饮服务单位经营场所醒目位置挂牌公示，广大消费者可选“脸”就餐。一方面起到让消费者监督的效果，另一方面也营造全社会共同关注饮食安全的良好氛围。

　　据悉，今后，消费者在海口的餐饮单位食品安全等级公示牌上，将可看到许可管理、人员管理、场所环境、设备设施等项目。如许可管理项目中，餐饮单位服务许可证是否超过有效期限、是否改变经营地址等都要公示；餐饮单位的清洗、消毒是否符合要求，烹饪过程、废弃物存放是否符合要求等也都要公示。

　　示范店如出食品安全事故将摘牌

　　海口市“食品安全示范店”出炉，引起了市民的关注。有市民表示，监管部门如何保证入选“示范店”的餐饮单位管理到位，不打折扣？对此，卢萍表示，餐饮单位的食品安全等级是年度综合评定的，而“笑脸”是当次动态检查给予的。比如一家餐饮单位是上年度的综合等级评定是A级，等级是按照餐饮单位的硬件设施、卫生环境、管理规范等方面综合评定的。而“笑脸”是监督人员到场动态检查给予的。如果在动态的检查打分中，餐饮单位条件不符合，虽然是A级，但有可能本次打分就给个“微笑”，而不是“大笑”。而动态的评定是会影响餐饮单位的等级评选的。

　　示范店的等级评定是一年一次，动态检查是一年两次以上。一般情况下，如果示范店出现食物中毒事故或严重违规，如非法使用食品添加剂等行为，就会被摘掉示范店的帽子。“量化分级管理公示主要是引入社会监督，让消费者共同关注食品安全。”卢萍表示，由于监督人员有限，对于示范店的监管，还需要社会的参与，之所以公示举报电话，是让消费者也参与到食品安全的监管上来。食药监部门重点监管的是“C”级餐饮单位，这个等级的餐饮单位，食品安全隐患大，药监部门的力量主要用在这上面。

　　网友拍砖

　　天涯网友A：馆子吃饭最担心什么？恶心的潲水油、肮脏的厨房环境、不新鲜的食材……哪家餐馆更卫生？哪家餐馆更新鲜？下馆子时，消费者常常因挑选餐馆而犹豫不决。今后，消费者可以通过看餐馆的“脸色”来挑选了。

　　新浪上海网友：相关部门通过 “卫生脸谱”加强对餐饮企业食品安全监管的动机无可厚非，但却未必合适。强制性地张贴 “脸谱”是否有相关的法律依据？

　　南方报网网友：看“脸”选餐馆，虽然看上去很美，但在现实中未必行得通。尽管餐饮单位的卡通标志有3个，一旦执行起来，我打个小赌，一个很可能的结果是：所有吃饭的地方挂起的都将是“笑脸”。无他，但凡对食品安全稍微在意的人，对“平脸”恐怕都会“避趋之”，又不是饥不择食，谁会跟自己的健康过不去呢？