吃邵阳坛子杂菜易致癌？ 湖南一高中生用获奖研究成果为其正名

　　“经过近一年的研究，我发现‘邵阳坛子杂菜’并不会致癌，大家完全可以放心吃！”23日，捧回第32届全国青少年科技创新大赛科技创新项目二等奖的长沙麓山国际实验学校高二2班学生张铭晟兴奋地说。

　　来自湖南省邵阳市的张铭晟现在长沙求学，家乡特色菜肴邵阳坛子杂菜一直是他非常喜爱的食物，“每餐必吃”。然而，去年清明节回邵阳时，张铭晟的妈妈却一反常态，不准他吃坛子杂菜了。

　　“妈妈在微信上看了一篇题为《吃邵阳坛子杂菜会致癌》的文章，因为怕致癌，所以不让我吃了。”张铭晟说，认真读完那篇文章后，我发现这只是个别疑似案例被媒体大肆炒作，并不是有理有据的研究结果。

　　出于对家乡美食的热爱，张铭晟决定用所学的微生物知识一探究竟。“如果坛子杂菜真的存在危害，我的分析研究就能为食品安全做出一点贡献；如果没有，我的分析研究就能为家乡美食正名。”张铭晟说。

　　在生物老师李焕发的指导下，张铭晟采取变量实验的方法，制作了纯种干法、纯种湿法、自然干法、自然湿法四个样本。为使分析研究更加全面，他确定了亚硝酸盐、微生物、pH值、氨基酸态氮含量等四个分析对象，研究了坛子杂菜中挥发性物质对杂菜的影响。

　　张铭晟的研究还得到了科研院校专家的大力支持，隆平科研所的王立峰、丁胜华、石聪、周峰等专家教授全程参与和指导这项研究。张铭晟将自己的研究课题命名为：《吃邵阳坛子杂菜易致癌？——对邵阳坛子杂菜在不同制作工艺下的理化指标和品质形成分析研究》。

　　张铭晟的研究成果在今年的湖南省、长沙市青少年科技创新大赛中均获一等奖，并作为湖南省唯一的生物化学与分子生物学类项目参加第32届全国青少年科技创新大赛。

　　全国青少年科技创新大赛是一项具有30年历史的全国性青少年科技创新成果和科学探究项目的综合性科技竞赛，第32届全国青少年科技创新大赛于8月14日至19日在杭州举行。来自全国各地及英国、日本、德国等20余个国家和地区的50多支代表队参赛。经过现场问辩、公开展示和专家终评等环节，张铭晟的研究成果荣获科技创新项目二等奖。

　　“从开始研究到参加各类比赛历时近一年，我不仅掌握了许多科学研究方法，还为家乡的坛子杂菜正了名，值！”张铭晟说。(完)

相关链接：