大热天小龙虾凉了？去年价格“上蹿下跳”今年提前两月进入淡季

　　镜头

　　昨天19时左右，晚餐高峰期，前几个月排长队的豪虾传春熙路总店仍有几个座位没有坐满。

　　豪虾传总经理肖春告诉记者，在旺季每天18点开始进入排队的高峰期，4月～5月，最多时排号到200号，7月底开始排队的人就逐渐减少，现在每天基本不用排队，有时还坐不满。

　　小龙虾产业链观察

　　养殖户

　　今年新开小龙虾餐厅多，市场需求量大，上游养殖供不应求

　　批发商

　　以前每斤小龙虾赚2元，今年赚0.5元～1元，批发量下滑的时候还会亏损

　　餐厅

　　今年4月～5月，小龙虾提前进入旺季，8月开始销量下滑明显，提前两月进入淡季

　　消费者

　　商家增多和过度营销使消费者提前进行了消费，价格上涨、口味同质化，难以带来消费增量

　　最近，经营小龙虾的商家有些困惑。

　　才进入8月下旬，理论上是小龙虾消费旺季，但无论是上游批发市场，还是末端小龙虾餐厅，小龙虾销量都明显下滑。去年刚经历过小龙虾价格“上蹿下跳”，今年又提前两月进入销售淡季，“网红”小龙虾不断成为市场热点。小龙虾消费为何突然遇冷？批发市场情况如何？8月21日，成都商报记者就此进行了走访。

　　销售季节变短 小龙虾餐厅准备开发新品

　　“今年旺季更旺，但销售时长大幅缩短。”豪虾传总经理肖春说。

　　根据历年小龙虾消费情况，每年4月～10月是小龙虾销售的季节，旺季一般在6月～8月。“今年4月就开始进入销售火热阶段，4月～5月，小龙虾提前进入旺季，但8月开始小龙虾销量下滑明显，末端销售市场提前两月进入淡季。”肖春说，4月～5月整个市场销量较去年同期增长了30%～50%。

　　销售时长缩短两个月，餐厅销量是否下滑？肖春说，“虽然销售时长变短，但据我了解，整个成都市场的销量并没有减少，反而呈现扩张的趋势，就豪虾传而言，今年的总体销量较去年增长了30%左右。”

　　小龙虾为何提前进入淡季？霸王虾创始人袁烨说，“背后的原因很难讲”。

　　根据对市场的观察，袁烨认为，很多原因导致小龙虾提前进入淡季，一是价格上涨，小龙虾上游批发价格不断上涨，导致末端餐厅的价格也随之上涨，据了解，今年小龙虾末端市场售价较去年增长了20%～30%；其次，成都小龙虾口味以蒜蓉、麻辣为主，同质化严重，难以吸引更多的年轻一代消费群体。

　　“今年小龙虾上市很早，到处都有促销活动。”市民舒女士告诉记者，特别是世界杯期间，小龙虾商家营业到深夜，“我光是点外卖一周至少吃两次，优惠活动结束后，就不想再吃了。”

　　“小龙虾大火，进入行业的人也越来越多，每年都会新开许多小龙虾品牌餐厅，其他菜品的餐厅也会在夏季推出小龙虾这道应季菜，商家的增多和过度营销使得消费者提前进行了消费，从而导致淡季提前到来。”肖春说。

　　半年小龙虾，半年羊肉汤，小龙虾商家一休假，羊肉汤卖家就登场。然而随着小龙虾提前进入淡季，去年10月放假休息的豪虾传今年准备推出其他新品来延长销售时间。霸王虾也表示，受淡季提前来临的影响，已经开发了新品在销售。

　　“对小龙虾餐厅、特别是老牌小龙虾餐厅而言，新品的市场接受度不高，因为消费者的固有认知很难转变。餐厅的‘教育成本’过高。”袁烨说。

　　批发商难赚钱 新进餐厅大部分面临淘汰

　　8月21日，记者通过多名业内人士了解到，今年小龙虾价格较去年每斤平均上涨了4元～5元。

　　“今年小龙虾价格不像去年波动那么大，但是平均价格较去年高，以每只4钱～6钱的小龙虾为例，去年平均32元～33元一斤，今年平均价格为36元/斤，高的时候近40元/斤。”白家批发市场一名商家说。

　　“今年批发商几乎赚不了钱，很多时候还在亏。”来自武汉的批发商劳先生告诉记者，“今年新开的小龙虾餐厅多，上游养殖行业供不应求，小龙虾价格高，在批发价本身就高的情况下，我们不敢提价，以前每斤小龙虾赚2元，今年则为0.5元～1元，很多时候靠销量与养殖户议价，批发量下滑的时候我们就会亏损。”

　　“去年4月、5月我们的日均批发量约3000斤左右，而今年同期的批发量约5000斤，7月底以来每天的批发量不足1000斤，现在还有部分餐厅要货，不然我们也提前下市了。”劳先生告诉记者，“小龙虾旺季刚开始时一大批商家涌入，以白家市场为例，以前只有我们这个区域的卖小龙虾，今年整个白家市场海鲜商家或多或少都在批发小龙虾。餐厅方面也一样，不断有人进来，但最终存活下来的不足20%。”

　　袁烨对行业的观察印证了劳先生的说法，“每年都有很多商家涌入小龙虾行业，但也有很多商家倒下。”他介绍，据行业统计，每年近90%的新开小龙虾餐厅面临淘汰。对于后市发展，袁烨告诉记者，“长期看乐观，短期看悲观”。（记者 费成鸿 豪虾传供图）

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