茶是用来喝的不是用来“炒”的

　　有的茶大约是用来炒作而不是用来喝的。比如，1斤几千元到数十万元的岩茶。据新华社报道，近年来武夷岩茶价格持续攀升，各种贴着“大师”“山场”标签的岩茶充斥市场。

　　报道标题里有个字很精准：炒。茶叶当然是炒出来的。少年时，常见母亲摘了野茶，在自家的土灶锅里，炒出一锅绿茶，很好喝，而专业的制茶，更是将炒茶技艺发挥到绝佳的程度。但如今出现在我们视野里的这些“奢侈品茶叶”，却是以标签、概念“炒”出来的。对此乱象不能不警惕。

　　中国的茶叶，门类众多。而岩茶，则是福建特有的一种茶叶，主产区为武夷山茶区。所谓“岩岩有茶，非岩不茶”，诠释的是岩茶生存环境的奇特和采摘的不易。

　　从这个意义上来说，力推“岩茶”概念并无不妥，定价高一点也不奇怪。但是岩茶本身的制作过程并没有多奇特，和多数茶叶的制作相类，无非做青、揉捻、炒青、初烘、复焙等程式。

　　要炒出好茶的确需要凭借炒茶师傅的技艺。同样的茶叶，能不能炒出佳品，考验的是眼力、手力和“心力”。因此，“艺高价高”可以有，但玩起唬人的天价，那就过头了。何况把杂七杂八的茶叶也“包装”为岩茶，本身就是欺诈行为。

　　据了解，不少外地茶商或是到武夷山收购散装茶叶，或是挂靠武夷山的茶企，或是将外地茶叶运到武夷山加工，然后贴上武夷山特定山场标签，通过夸大渲染，忽悠消费者，卖出高价。所谓大师岩茶来路竟然如此不正。

　　很多报道都提及，一些地方，资深炒茶师越来越少，面临后继乏人的窘境。但是某些不良商家，正在批量生产各种大师：从1斤六七千元的小罐岩茶，到1斤一二十万元的精品茶，形形色色的“大师”签名印在茶叶包装上。

　　概念先行，是炒作的套路，或者是通病。但茶叶的制作和销售，玩不得虚头。一个源于茶文化和现实环境的概念，值得肯定，但由不得生搬硬套、胡吹一通。茶叶是用来喝的不是用来“炒”的。茶饮讲究一个淡泊，如此吃相难看，如此不择手段，真是对源远流长的茶文化的大不敬。市场之事，遵循的是市场规律、规则。喝到肚子里的该是茶韵，而不是虚假的价格。

　　就此乱象而言，需要正本清源：定价上，需要拧去水分；命名和推广上，需要求真务实。整治茶叶市场的乱象，先得把伪大师及其利益链给“治”了。这不仅仅是为了呵护某个地方茶品牌的声誉，更是为了维护市场秩序，保护消费者的合法利益。

　　（作者：伍里川，系媒体评论员）