糟粕醋作为海南本地的一款特色美食小吃,以其酸辣鲜甜的口感让人欲罢不能,久久不能忘怀。近日,记者在美兰区龙舌坡社区发现,这里有许多开了多年的美食老店,海南粉、老爸茶、猪脚饭……而在诸多店铺之中,7旬老人韩帅经营了20多年的糟粕醋店可以说是生意最好的店铺之一,拥有大批的回头客。
   
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醋香不怕巷子深 海口一老人20多年用心做碗糟粕醋

海口网 http://www.hkwb.net 时间:2019-06-25 11:24

  原标题:醋香不怕巷子深,美味让人欲罢不能

  7旬老人20多年用心做碗糟粕醋

  韩老伯的店铺里,海鲜和牛筋都是每天最热门的配菜。周德晓 摄

  糟粕醋作为海南本地的一款特色美食小吃,以其酸辣鲜甜的口感让人欲罢不能,久久不能忘怀。近日,记者在美兰区龙舌坡社区发现,这里有许多开了多年的美食老店,海南粉、老爸茶、猪脚饭……而在诸多店铺之中,7旬老人韩帅经营了20多年的糟粕醋店可以说是生意最好的店铺之一,拥有大批的回头客。

  古法制醋保留正宗口感

  走进韩老伯的糟粕醋店,一股浓郁的醋香扑面而来,操作间内摆放着好几种配菜,人们可以根据自己的喜好自由选择。韩老伯告诉记者,一碗糟粕醋10元,里面有花甲、牛筋、海菜、空心菜、粉条等配菜,除此以外,客人还可以根据个人喜好选择在醋里加入螃蟹、扇贝等海鲜,味道更佳。

  “我住在海府路那边,基本上每天下班都会来这里吃上一碗糟粕醋,感觉跟上瘾了一样,几天不吃就会很想念这个味道。”市民谭宗辉表示,“这里的糟粕醋量大料足,最关键的是口感特好,很正宗。”

  “做好一碗糟粕醋没有速成之道,唯一的秘诀就是用心。” 韩老伯告诉记者,他是文昌人,从小就爱吃家乡的糟粕醋,20多年前决定在海口开一家糟粕醋店,一开始尝试做糟粕醋的时候,做出来的糟粕醋又咸又酸,难吃极了。

  韩帅说,“我坚信,世上无难事,只怕有心人。后来我不断向文昌当地的手艺师傅学习古法制作糟粕醋,每天很早起来发酵糟粕醋,并且在制作过程中加入了自己的一些改进,比如放一些红辣椒等辅料,如今终于做出了家乡的味道。”

  希望更多人爱上海南美食

  “其实韩爷爷是一个特别质朴的海南人,他基本不懂说普通话,也不会用微信、支付宝之类的线上支付方式,但是这里的糟粕醋比外面的便宜很多,分量也很足。”市民林平向记者说道,“如果没带现金,可以到周边几个店铺去换零钱,来这里吃东西的食客恰恰也是喜欢韩爷爷这份淳朴自然的性格。”

  “来吃饭,就一定要吃饱,醋可以免费续上,客人喜欢吃糟粕醋,是我最开心看到的事。”韩老伯说,“我做的糟粕醋,每一碗都是把牛筋和花甲肉堆成满满一碗,如今的年轻人工作压力都很大,我想让来吃饭的人觉得有满足和幸福感,能够暂时忘掉工作中的烦恼,这就够啦。至于赚不赚钱,对我这个年龄的人来说,其实已经不重要了。”说到这里,老人露出了开心的笑容。

  “我刚开始来吃的时候,由于不会听海南话,还找了店里的其他食客给我翻译,回想起来,当时的情形挺有意思的。”从河北来海口工作的王先生告诉记者,他经常来店里吃糟粕醋,还给家乡的小伙伴拍小视频看,也学到了几句海南话,觉得通过韩老伯的糟粕醋,自己正在慢慢融入这个城市的生活。

 

 

 

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[来源:海口日报] [作者:周德晓] [编辑:杨艳]
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