海口打造餐饮新产品新业态 提升旅游消费吸引力

　　原标题：海口打造餐饮新产品新业态 提升旅游消费吸引力

　　助力海南打造国际旅游消费中心

　　一方美食，一种文化；一个产业，一方经济。

　　今年7月19日，海南美食购物嘉年华暨海口乐购嘉年华活动之“海口国际食尚美食消费季”活动，在海口日月广场正式启幕，海口“国际美食之都”正式授牌。

　　据了解，“海口国际食尚美食消费季”活动，由海南省商务厅、海口市人民政府组织，海口市商务局指导，海南省酒店与餐饮行业协会、海口市餐饮烹饪协会主办。活动以“食尚椰城、乐享美食”为主题，在为期三个月的时间内着力于不同的餐饮业态美食，陆续开展琼菜美食文化节、湘菜美食文化节、西餐美食文化节、火锅美食文化节、品牌酒店美食文化节及休闲美食文化节六大活动，目前累计已有200多家重点酒店餐饮企业参与。

　　餐饮业转型升级多元发展

　　随着旅游业的迅猛发展，海口餐饮市场规模也在快速增长，对经济和社会贡献突出。截至2018年底，海口市有各类餐饮企业1.9万多家，营业收入超过83亿元，增长14.5％，超过全国平均水平；餐饮业从业人员19万余人，成为重要就业产业。同时，海口餐饮市场的发展拉动了农业、食品加工业的发展，并与旅游业形成了良好的协同效应。经过转型升级，海口餐饮业服务市场日趋完善，满足各层次消费者多元化消费需求，兼具本土饮食特色和国际化水平的餐饮消费市场正在初步形成。

　　粤菜、湘菜、川菜、鲁菜、新疆菜、江西菜……海口市餐饮业融入了国内各地美食。此外海口市还荟萃了国（境）外各地美食，法式西餐、美式料理、韩国料理、日本料理、意大利菜、泰国菜及港澳台地区等境外特色风味，餐饮业格局多元化发展。

　　截至2018年底，海口多家国际品牌五星级酒店及日月广场、万达广场、新城吾悦广场、望海国际商场等数十个大型商场，引进国内外品牌餐饮企业4000多家，有效满足了居民和旅客消费需求。海口市主城区内有欢乐海岸美食广场、丁村万人海鲜广场、骑楼小吃街、泰龙城小吃街、星海湾水岸风情街、南海渔市、骑楼老街海南美食广场等特色美食街。2017年海口市成功获评“中国休闲美食名城”，形成“吃在海口”的新风尚。

　　时尚美食聚人气 “网红店”成年轻人“打卡地”

　　“网红餐饮”主要指餐饮商家通过了解消费者喜好，借助互联网、社交平台二次传播而走红的餐厅。它们走红的原因有的是靠产品特色，有的靠店内特别的装饰，有的则靠明星效应，但都通过网络及社交平台来营销。

　　比如最近海口市兴起的瓦片烤肉，餐厅内露天环境、矮桌矮凳、红漆大字、灯笼斗笠……浓浓的怀旧情怀成为其主打特色，勾起了消费者回忆儿时家乡的味道。其独特的烹饪工具，也受到了很多年轻人的热捧。新鲜、好玩、有特点成为“网红餐饮”的标签。

　　“网红店”文昌邓记清补凉，其出品的椰奶冰沙清补凉，在朋友圈走红。已从一家小门店发展成为品牌连锁经营店，主打产品从清补凉发展到鸡屎藤等系列产品。

　　还有以一杯米酒走红直播平台的海口“照旧米酒馆”，客人需提前一天预约。预约满后，餐厅只留10桌位置供现场排队。该餐厅以独特的营销手法赢得了市场，成为海口夜经济中的一匹“黑马”。

　　此外，Ins风、少女粉、工业风……一家家“网红餐厅”正在海口遍地开花，成为年轻人美食打卡“目的地”。卡通主题、毛绒玩具、可爱风格等均是“网红餐厅”的元素，经过包装的菜品，好看有品质的餐具瞬间提升了特色小菜的格调。这类高颜值“网红餐厅”，让消费者吃个饭都能拍出“大片”感。

　　打造便民生活圈 特色夜市家家火

　　逛夜市是海口人生活中不可或缺的部分。夜幕降临，约上三两好友，吃点小吃，聊聊人生，让身心得到全面放松，熙熙攘攘的氛围中弥漫着生机勃勃的气息。

　　2017年，海口将夜市改造与城市更新结合，确定年内启动建设龙华区海垦花园夜市等10处夜市。目前海口有16家夜市，实现了夜市组织自我管理、自我发展、自我创新的良性循环。

　　滨濂观光夜市、金盘夜市、寻尝里美俗夜市……随着海口越来越多的夜市建成开市，15分钟便民生活圈正在构建完善。夜市以其美食品种丰富，价格经济吸引了大批食客的关注，逛夜市、品美食成了市民生活的一大乐趣。

　　近年来，海口取缔一批“马路市场”、流动餐饮聚合点，城市面貌大为改观。同时，海口市委市政府认真听取各方意见，着力破解服务民生与规范管理难题，升级15分钟便民生活圈，打造品牌特色夜市街区，满足市民与游客需求。如今，海口采用老街改造、荒地新建、村企合作等8种基本形式，市里出政策，企业出资金、出管理，夜市“开一处火一处”。

　　海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒介绍，海口夜市作为一块吸引游客的“金字招牌”，给当地居民提供了大量创业、就业机会。

　　2018年，海口市夜市发展联合会成立，首批12家夜市入会，平均每个夜市入驻商铺100多家，每个夜市日收入可达15万元至20万元。共提供近7000个就业岗位，其中困难群众占30%-40%。如海垦花园夜市吸引200多家商铺和摊位入驻，提供了1000多个就业岗位。金盘夜市共设铺面摊位250余个，增设40多辆流动摊车。

　　琼菜美食传承中创新发展

　　今年7月，“国际美食之都”评定专家组在评价海口餐饮特色时认为，海口市餐饮历史悠久，食材丰富，种类繁多，经营业态多样化；美食文化氛围浓厚，开放包容，本地餐饮与外来餐饮相映争辉，具有鲜明地方特色的琼菜菜系正逐步发展壮大。

　　琼菜历史渊源深厚，对闽粤技法、黎苗风味、南洋风情包容并蓄，已然成为海内外各界认识海南、了解海南、爱上海南的重要“名片”。

　　7月28日，作为“海口国际食尚美食消费季”活动的首场秀，琼菜美食文化节开幕。活动现场开展了“吃文昌鸡大赛”“琼菜大师教做海南粉”等互动环节。文昌鸡和海南粉皆是海南非物质文化遗产名录中的美食，参与者通过活动品尝舌尖味道，学做海南美食，体验非遗文化，更深层次、多维度地感知多彩的海南特色餐饮文化。

　　琼菜美食文化节开展期间，来自海口的数十家琼菜餐饮企业集中推出了特色鲜明、形式多样、创意新颖、体验感强的主题促销活动。通过优惠折扣、消费返券、刷卡有礼、让利消费、新菜促销等措施，让消费者以更优惠的价格享受到琼菜佳肴。海南知名餐饮企业，如海南龙泉集团、海口琼菜记忆饭店、海口龙华沿江饭店、海南三厨新海府餐饮有限公司、海口阿二靓汤餐饮有限公司、欢乐海岸美食联盟、拾味馆等39家企业共65家门店倾力参与，推琼菜佳肴之经典，献琼菜美食消费盛宴。

　　“我们各个分店的宣传栏里，都张贴了琼菜美食文化节的海报，消费者很感兴趣，再加上这次活动促销的力度大，对推广琼菜味道具有重要意义。”龙泉人家乡味总经理甘宗义介绍。

　　海南三厨新海府董事长陈建胜称，此次琼菜企业联盟发力，共同传播琼菜文化，对提升琼菜品牌、扩大内需具有重要意义。海南琼菜餐饮企业一直致力于挖掘本土优质食材，发扬工匠精神，提升烹调技艺，努力提升产品品质，在传承琼菜文化上下功夫、做文章。让琼菜文化发扬光大，海南味道飘香世界。

　　海口市商务局相关负责人介绍，下一步海口市将按照中央和省委、省政府关于加快推进国际旅游消费中心建设的要求，强化主动服务意识，用足用好各类政策，积极支持消费新业态发展。挖掘市场潜力，学习借鉴国内外先进经验，在特色美食、周末市集等方面做足文章，推出一批具有海口特色、具备“网红”潜质的餐饮新产品新业态，提升旅游消费吸引力。用好电商、移动支付、自媒体营销等新模式，促进餐饮消费便利化。深耕片区拓展，促进品牌消费，聚集一批具有国际竞争力的消费品行业管理集团。推动“旅文+商务+会展”模式，高标准建设“国际美食之都”，提升海口城市发展软实力，让海口美食成为旅游“吸引物”，更好地服务国际旅游消费中心建设。

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