海口网评|不“倚老卖老” “老字号”也要与时俱进

最近，餐饮老字号“狗不理包子”遭遇舆论的双重暴击：一面是美食博主寻访“狗不理”王府井店后，给出了“猪肉包子皮厚馅少”“100块钱两屉有点贵”等差评；一面是该餐厅回应称博主侵犯名誉权，选择报警相威胁，结果引发网友及媒体新一轮吐槽。15日凌晨，狗不理集团宣布解除与“狗不理”王府井店加盟方合作，再度引发热议。

面对再常见不过的消费者吐槽，狗不理店第一时间想到的不是道歉和反思，从自身寻找问题，反而对消费者进行威胁，此后品牌方又将责任全部推给加盟者，这样的反应和做法，不仅让许多消费者对“狗不理”失去了好感，也招致了更多路人的批评。

提起“老字号”，人们往往会想到历史悠久的老品牌。“老字号”有故事、有品牌，既有深厚的文化内涵，又有其商品本身的独到之处，更是外地人心目中的“文化符号”，理应得到更多的社会认同。然而，随着新时代餐饮消费环境以及年轻人口味的变化，很多“老字号”空有名气，但已经连续多年停滞不前。公开数据显示，中华老字号数量已从新中国成立初期的1万多家减少至目前的1000多家。其中只有10%蓬勃发展，大部分都出现了经营危机。

新形势呼唤新思维。如果这些“老字号”企业仍不能正视自身存在的品牌老化、创新乏力、价格高、服务差等诸多问题，适时做出调整，将很难获得回头客，终将走向没落。其实，人们对“狗不理”这类品牌的产品一直期望较高，只要这些店放下身段，价格方面减掉附加的声誉溢价，专注于产品和服务，相信很快就能扭转口碑。就消费者而言，只要把产品做好，一些合理的品牌溢价还是能接受的。如果一味的追求高大上，脱离大众消费，只想依靠品牌效应，逮到游客就狠宰一次，这显然不能长久。

创新与发展，才是保护“老字号”的内在动力。“老字号”企业要经营好老品牌，但不能做“老企业”。老字号的“老”，应该体现在经久不衰的品质和难以取代的特色上，要把自己的“本职”产品做好，把产品的质量和服务提上去，形成与名气相符的口碑，而不能“倚老卖老”、坐吃山空。

推进“老字号”发展，基础在继承，关键在创新。继承和创新，犹如一个“老字号”企业长久发展的车之两轮、鸟之两翼。不善于继承，没有创新的基础；不善于创新，就缺乏继承的活力。两者需相配得当共同发力。因此，“老字号”要秉承传承、创新与发展的理念，才能迸发出别样的青春。

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