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如何预防米酵菌酸毒素中毒？海南省食安办“支招”

海口网　http://www.hkwb.net　时间：2020-10-30 16:46

海口网10月30日消息（记者余冰月）近期，省外发生了消费者因食用贮存不当的酸汤子引起的米酵菌酸毒素中毒事件。据了解，此类食物中毒多发生在夏、秋季。为维护公众健康，海南省食安办发布食品安全消费提示，提醒广大消费者慎防米酵菌酸毒素中毒。

来源：央视新闻微博

据介绍，有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易产生椰酵假单胞菌，从而代谢出米酵菌酸，引起中毒。一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；二是在高温环境下浸泡事件过长的变质银耳、木耳；三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。米酵菌酸耐性很强，120℃高温处理1小时仍可保持毒性。

预防米酵菌酸中毒要从源头重视，尤其注意从家庭加工环节规避风险。家庭自制谷类发酵食品时不可使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。泡发木耳或银耳时一定要先首先要将其表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，尽量泡1-2小时，最好不要超过4小时。一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用，如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃。

[来源：海口网] [作者：余冰月] [编辑：余冰月]

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