龙华区“南海系列”人才风采|椰语堂创始人赵玉明：以本土美食弘扬海南文化

到海南旅游，自然少不了吃上一碗美味的清补凉。曾经街头巷尾的“地摊小吃”，如今广为世人熟知，这少不了椰语堂创始人赵玉明的贡献。

“椰语堂创立之初，我就立志将清补凉打造成海南地方饮食文化的新名片。”南海英才、椰语堂创始人赵玉明表示。近年来，企业创新推进产品标准化，通过匠心精神打造，以清补凉为载体，将海南本土文化发扬光大。

椰语堂门店。（受访者供图）  

“地摊小吃”穿上华丽外衣登大雅之堂

1988年，海南建省，10万“闯海人”来到海南，毕业于西南大学的赵玉明正是其中之一，他曾在海口从事科研工作。初到椰城，赵玉明第一次吃到清补凉，甘甜的椰汁、嫩滑的椰肉，美味的海南本地小吃让他十分好奇。“当时2块钱一碗清补凉，喝上一口，全身倦意消退。”时光辗转数十年，回忆起初尝美味的清补凉，赵玉明仍回味无穷。

数年前的一次尴尬的遭遇，让赵玉明真正和清补凉结下不解之缘。有一次，赵玉明正和友人在巷子的摊贩中吃着清补凉，忽然，摊贩急忙收起桌椅板凳，食客纷纷离去，原是城管来了，桌椅被收走后，赵玉明端着清补凉尴尬地站在一旁。望着甘甜美味的清补凉，赵玉明陷入沉思，他不明白这样一道人间美味为何只出现在街头巷尾，却难登大雅之堂？一个将“地摊小吃”打造成高端美食的念头在赵玉明的心中萦绕，他立志将清补凉打造成海南地方美食的新名片。

为学习地道的清补凉制作技术，赵玉明带领着创业团队辗转海口、三亚等海南多个市县，最终在万宁市龙滚镇的一家清补凉大排挡向一名陈姓师傅学习。“你们外地人喜欢我们海南清补凉，我们很开心也很自豪，希望你们把清补凉带给更多了解。”陈师傅的一席话，赵玉明深受感动，也更加坚定他将清补凉探寻出产业化发展之路。

2013年，赵玉明及其团队选择在龙华区国贸开办第一家椰语堂门店，主打产品为椰语堂罐装清补凉、椰语堂特色椰子汁。随着数年发展，椰语堂将休闲小吃清补凉搬到大雅之堂并进行标准化、连锁经营建设，风味、口感、表现形式、用餐体验等多方面得到了顾客的认可。椰语堂成为海南第一家把清补凉作为特色小吃，并进行精致化、标准化连锁发展的企业，地摊小吃也因为椰语堂而穿上华丽的外衣，登上大雅之堂。

如今，椰语堂清补凉在线下各连锁卖场、盒马鲜生、机场和五星、七星酒店等渠道销售并成为政府及集团采购产品，门店分布在各高端商场、机场、邮轮、五星级酒店、动车站、景区等，在电商线上渠道，椰语堂椰奶清补凉无论在销量和好评方面是品类第一，深受消费者喜爱。值得一提的是，椰语堂清补凉被选为博鳌亚洲论坛专供产品。

椰语堂罐装清补凉。（受访者供图）

坚持品质为先 匠心打造每一碗清补凉

发展至今，椰语堂得到了消费者和政府以及行业协会的认可，先后被评为海南风味小吃一级品牌名店，多款小吃被评为海南名小吃、中国名小吃，并被选为中国地域十大名小吃代表品牌。诸多荣誉的背后，正是源于椰语堂对产品品质孜孜不倦的追求。作为椰语堂的创始人，赵玉明在2019年被海南省委人才发展局认定为“海南省领军人才”和创业导师，荣获海南餐饮杰出匠心人物等多项殊荣。

“坚持品质为先，这就是椰语堂发展的关键秘诀，椰语堂专注于海南本土地域特色元素特别是椰子系列产品的深度研发。”赵玉明说道。椰语堂清补凉精选优质的天然香味椰子，椰子肉厚多汁，味道香浓而不腻，同时采用传统盐研磨工艺，高新技术低温锁鲜灭菌，严守质量安全关。

据介绍，椰语堂出品的清补凉，食材达到10余种之多，每一种需要熬制多久，配比多少，都有一套严格的制作工艺和流程。椰语堂每一款产品不添加任何人工色素和防腐剂，坚持将原生态的口味带给广大消费者。

“必须用产业化的方式，才能让一个品牌走得更远，并为其注入文化内涵，用匠心打造。”赵玉明说。椰语堂未来将利用海南独特的地域资源开发一系列产品，如椰语堂罐装清补凉、椰语堂特色椰子汁、椰语堂老海盐金桔柠檬粉、椰语堂海南咖啡、椰语堂海南小罐茶等，这也是椰语堂未来价值及利润的重要构成。

“椰语堂有强烈的研发意识，为了后续发展的技术支撑，椰语堂构建并注册了海口椰语堂食品营养科学研究院，并与海南大学食品学院合作共建研发中心，成立有椰语堂微生物实验室。”赵玉明表示，未来椰语堂研究院除了椰语堂自身的品控和研发外，期望把它打造成在食品研发、服务、培训方面对外的第三方服务平台，“我们已经有多项国家专利。未来椰语堂研究院将是椰语堂核心竞争力重要部分。”

椰语堂以美食为载体，传播海南本土文化。（受访者供图）    

以美食为载体，传承海南本土文化

时下，海南自贸港建设稳步推进，政策利好下，赵玉明看好椰语堂未来的发展，而让他更为深思的是，如何借助产品将海南文化传播出去。“利用好海南特色资源和自贸港政策优势，让游客喜欢我们海南品牌产品，认可海南文化。”赵玉明如是说道。一个地方的美食，实际上也代表着一个地方的文化，椰语堂在专注于海南地方美食的同时，还做海南本土文化的传播者和弘扬者。

而随着海南自贸港建设，越来越多的外界商品必将涌入海南，海南本土企业将受到一定冲击。发展数年，椰语堂苦练内功，不断提升产品品质。 实际上，近年来，椰语堂不仅深耕国内市场，将产品推销至越南、泰国等东南亚多个国家，将椰语堂系列清补凉产品走出去，并借助产品传递海南地域文化。

“作为一家海南本土企业，椰语堂有责任为传播海南本土文化作出贡献，传播美食，更要传播海南文化。”此外，赵玉明表示，他希望海南能够成立起更多类似椰语堂的企业，在海南特色美食进行深度挖掘、发展的同时，共同将海南文化发扬光大。