海口市民从食材加工环节下功夫让食材物尽其用

原标题：海口市民从食材加工环节下功夫让食材物尽其用

“边角料”化身“创意菜” “巧心思”收获“好家风”

萝卜皮可腌制成泡菜，猪皮可熬制成皮冻……不少食材的“边角料”都可以变废为宝，成为餐桌上的美食。

“光盘行动”盛行的当下，海口市民如何杜绝家庭餐桌浪费、打造和谐绿色家庭、培养勤俭节约好家风？连日来，记者走访了市内多个小区发现，不少家庭各有妙招。

“这道菜清淡爽口，吃着有点像莴笋，还有点像芥菜。”家住海府一横路的市民孙阿姨家中，多了一道令人津津乐道的菜肴。翠绿的食材、新鲜的配料，让整道菜口感清脆、味道咸鲜，家人赞不绝口。

然而，说到这道菜的原料，大家都想不到。它是用西兰花茎制作而成。孙阿姨别出心裁，把边角料“变废为宝”推出“创意菜”，不仅避免了浪费，还收获了家人的点赞。

“过去弃之不用的葱叶，加入适当的食用油，用小火慢熬成葱油，可以用于制作葱油拌面，也可制作烙饼等。”家住琼苑广场小区的郭素琴告诉记者，此外，萝卜皮、菠菜根等食材“边角料”，摇身一变也可料尽其用成为可口的美食或调味品。

在市区不少餐饮店后厨，像白菜帮子、萝卜皮这些曾经被扔掉的边角料，也派上了用场。“香拌芹菜叶”“爽口泡菜”……经营陕西饭店的樊振宏笑着将一碟碟免费凉菜放到客人的餐桌上。“来晚了还经常吃不到呢。”樊振宏说，以前萝卜皮等原料往往直接扔掉，现在稍作加工，既能回馈顾客，又能减少浪费。目前餐馆正在研发更多这样的免费小菜。

“食材加工环节是杜绝‘舌尖上的浪费’的重要一环。让食材物尽其用，既营造了节俭氛围，也节约了原材料成本。”采访中有市民坦言，杜绝餐饮浪费也要像垃圾分类工作一样，从“变废为宝”开始，把剩菜变佳肴。或大盘菜变成小盘菜，或“边角料”变成小凉菜等，美食多了心思、多了花样，既多了几分美味，也让“少食多滋味”成为餐饮潮流。