【寻味香江】鲍鱼海参鸡：隐世排档中的香港老味道

在香港深水埗的一间大排档中，有一道驰名远近的传统老港菜肴，历经十多年依然深受食客老饕欢迎。这一菜肴的灵感来自传统粤菜“凤吞翅”，其特别之处在于利用精妙刀工将龙岗鸡的骨架与内脏一起取出，留下的皮肉成葫芦袋形。这一做法，在粤菜技艺中俗称“起全鸡”，北方各地则称为“整鸡出骨”。鸭、鸽等均可依此为之，是一项传统刀技，要求骨出而鸡肉外皮完整不破。此后在整鸡中酿入海鲜等营养食材，将全鸡放入鲍鱼汁中慢火焖熟。这道菜肴内有乾坤、鲜美非常、富有营养，是一道粤港地区的传统名肴。