百多年来，文昌地区婚庆喜宴上的头盘菜是必不可少的。头盘菜的起源，很多当地人只知道这是打小时候吃酒席就必上的第一道菜，但具体由来却无据可考。记者翻遍文昌市志、资料，发现对头盘菜的记载却少之又少。

    65岁的文昌人符国鑫是对海南饮食颇有研究的民间专家。他回忆道：“这道菜肯定是在我出生之前就有了，而且只有在文昌的婚宴上才会有这道菜，其他地方几乎没有。”对于头盘菜的历史，他表示至少有上百年了。他在与梁安熙合著的《文昌餐饮文化》中对头盘菜这样记述：“锦绣全家福（又名首盘菜），用料16种，意味着十全十美，六六大顺，家庭和睦，幸福美满。这样绚丽多彩加上用无锈大圆盘盛菜衬托，银光闪烁，风味诱人，让人一看就跃跃欲试，食欲大振，这是文昌名厨、名师的杰出代表作。”

 

    海口沿江饭店的大厨云惟军是文昌市头苑镇人，已经掌了25年的大勺。头盘菜是这位大厨年幼记忆中最期待的美味。“以前就盼着哪家办酒席我们能吃头盘菜，吃不完还可以打包回家用土罐炖热吃更美味。”他说，在文昌，即便是过去经济困难的时候，办婚宴酒席肯定也要想办法保证头盘菜上桌。

 

对文昌人来说，婚宴办得好不好，很大程度上取决于头盘菜的味道。头盘菜是否色香味俱全，请一个好的乡村大厨十分重要。因此，文昌乡村大厨都将头盘菜的制作视为最重要的一环。

（编辑：韩静）