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洋浦盐焗宴 美味醉游人
来源: 海南日报 作者:易宗平 时间:2014-10-29 10:58:01 星期三
  

  盐焗鸡  王勇 摄

 

  陈盐虽老,美味弥新。近日,再次在洋浦千年古盐田景区游玩的安徽安庆游客曾贤风与记者交谈时说:“今天中午品尝的盐焗宴,是我这次‘错峰游’的一大收获!”

  为了避开国庆黄金周期间人多拥堵的囧途,曾贤风与家人选择在此之后到海南旅游。前几年去过三亚和琼海,这次他们选定西部的洋浦和儋州。

  当天上午,曾贤风偕家人在洋浦千年古盐田游玩了一阵。“不仅千年古盐田让您难忘,盐焗宴也会让您回味。”景区附近一家店的店主告诉他。

  正在此时,曾贤风听到有人叫卖盐焗蛋。他与家人买了3个盐焗蛋,抱着试试看的想法尝了一小口,这一尝不打紧,一下子就撩拨了他的舌尖:“味道不错!”

  中午时分,沿着洋浦大桥,曾贤风与家人来到海岸对面的儋州市白马井镇。在位于桥头的一家酒店坐定,他们发现有不少盐焗菜,于是一口气点了盐焗鸡、盐焗虾、盐焗鱼。

  “真香啊”、“好鲜嫩啊”……当服务员摆上盐焗宴时,曾贤风与家人一边大口地吃着,一边大声地称赞。

  如此让人大饱口福的盐焗宴美味,是如何制作出来的呢?

  据白马井镇多位酒店厨师和洋浦盐田村民介绍,盐焗宴有固定的制作方法,即通过加热晒制的海盐,也就是用盐的高温焖热食物,这样盐焗美食就出炉了。以盐焗鸡的制作为例,其工艺流程是:临时宰鸡→掏空内脏后倒晾→清洗干净鸡全身并涂抹盐巴→用厚纸裹紧鸡肉并放入砂锅→舀盐盖住鸡肉→文火暗火烹制。

  这样制作出来的盐焗鸡等盐焗宴美味,成为洋浦周边的一道道招牌菜。

  “鸡鸭鱼虾蟹或玉米、地瓜等,都可以用洋浦千年古盐田晒制的海盐做成盐焗宴。”儋州白马井镇鸿泰酒店经理林秀成说。他透露,自从今年4月洋浦大桥开通后,许多游客和洋浦经济开发区职工或居民,纷纷过桥来这里吃饭,其中有不少人点了盐焗宴,生意最好时,一天不低于50桌客人。

  据了解,洋浦及其周边地区,很多居民都有烹制盐焗宴的厨艺。尤其是洋浦盐田村,谭姓村民的族谱有上千年的历史记录,与之相伴生的,是晒制海盐和烹制盐焗宴的传承。

  洋浦盐焗宴受到省内外游客青睐,并有部分游客“学艺”烹制。在洋浦千年古盐田景区散步的东北人杨女士说,因为有亲属在洋浦经济开发区工作,去年她从北方来此旅游,度过了一个冬季才回去。盐焗宴美味令人难忘,今年冬天还没到她就“孔雀东南飞”了。

 

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(编辑:蔡志飞)

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