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油渣子飘香的岁月
来源: 海口网 作者:刘小兵 时间:2017-01-04 09:52:52 星期三

  前几天与友人相聚,在一家透着古朴典雅的饭馆里,有幸吃到了恍若隔世多年的油渣子。那焦黄油光的颜色,那脆嫩香甜的味道,一下子勾起了我的食欲,也唤醒了心头沉封的经年往事,小小的油渣子瞬间拉近了我和友人们的心灵距离,为这次聚会增色不少。

  但凡中年人都知道,小小的油渣子,貌似毫不起眼,它可是上世纪七八十年代孩童们心目中的美食。那时,菜油少,家家户户只能吃猪油。在提炼猪油过程中飘浮在油锅上的金黄油亮的肉渣,就是俗称的“油渣子”。

  制作油渣子的过程并不复杂,做之前得先买来猪板油,然后放在案板上切成火柴盒大小的肉团。把锅烧老后,把切好的猪板油倒入锅里,慢慢地猪板油就会释放出大量地热油来,这就是可以食用的猪油。而焦黄喷香浮在油上的小肉块,就是炼好的油渣子。它会被大人们刻意留下来,或作菜,或当成孩子们的零食。

  记忆中,父亲每次从菜市场买来猪板油,我都会高兴好一阵,因为又有油渣子可吃了。炸油渣子貌似简单轻松,实则,需要很强的责任心。它需要不停地翻搅,一面黄了,得把白的那面翻到底下去,这样炸出的油渣子即可口又养眼。油炸完了,油渣子也炸好了。看着黄澄澄金灿灿的油渣子摊在光洁的瓷盘上,一黄一白,格外艳目,看着就让人眼馋。加之那香喷喷的肉香时不时地飘送过来,勾得肚里的馋虫几欲跳将出来。那时,性急的我,往往等不到油渣子冷却,拿起一块就送进嘴里,烫嘴也忘了,卷起舌头,哈两下,急切地一咬,一股悠悠的肉香早已沁入肺腑,舒服极了。

  油渣子除了可以当零食吃外,还可以用来做菜,与芹菜、辣椒、白菜这些蔬菜皆可搭配炒食。亦可做为肉馅,做饺子,包包子,煎饼子。无论它与何种面目面示,却始终不改其酥香焦脆的禀性,只让人吃得颊齿留香,满腹生津,颔首赞许。

  后来,随着大众生活条件的日益改善,人们的饮食观念已由当初的吃饱更替为吃好。猪油渐渐被健康养身的菜油所代替,没人再用猪板肉去炼猪油了,焦黄香脆的油渣子也慢慢退出了人们的饮食生活,成了人们记忆深处的一种念想。

  虽然现今油渣子的地位已大不如前,但它的淡出,却从一个侧面反映了社会的变迁和人们生活水平的不断提高,从这个意义上说,它的日渐边缘化也是一件幸事。

(编辑:吴茜)


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