记得刚到海南，听说这里也吃火锅，不禁瞠目结舌。

　　在我的印象里，火锅应属北方的专利。每年深秋初冬，天气渐冷，有亲朋聚会，即使在有暖气的宾馆酒店，炒菜摆上桌面片刻也就凉了——此时火锅就派上了用场，恰好这个季节羊肥狗胖，它们攒好了膘准备过冬呢；也因为天气转冷，腥羶隐而不发，正好宰杀了下锅。

　　北方火锅，汤要饱，味要浓。舀一盆水，抓一把盐，再将辣椒面哗哗啦啦撒进去搅匀成糨糊状，待水沸腾，满锅红浪翻滚，把剁成块状的羊狗猪肉倾将进去，小煮片刻，即可食用。此时肉香汤辣，再佐之以大碗小碗的烈性白酒，直吃得人们心烧脸热，大汗淋漓，这不仅逼退了季节的寒气，而且还有大补的奇效呢。如有人腰酸腿疼、头晕眼花、发落齿摇、肤黑皮糙，倘能在入冬之季吃上这样几次火锅，定会肉到病除，汤下体健。

　　北方火锅的兴盛，当与气候的寒冷有关，不信你夏天到北方吃火锅，别人一定认为你有毛病。三伏天这不是火上加火吗？

　　可海南终年赤日炎炎，竟然有火锅！

　　初到海南，上街去转悠，太阳炙烤得人头皮发麻，可放眼望去，街道边一溜两行，全是火锅，食客云集，生意火暴，真是匪夷所思！

　　看来火锅并非如我所见，为北方人独享，“口之于味，有同嗜焉。”老祖宗的话没错，只要是好吃的，那我们肯定是人不分南北，地不分东西了，就一个字：嘬！

　　但无论如何，我对在海口吃火锅还是心有余悸的。后来有朋友来请，盛情难却，只好硬着头皮慷慨就义。第一次吃得很悲壮，第二次吃得很谨慎，第三次渐入佳境，第四次就吃得十分凶猛了，眼不旁骛，嘴无闲言，筷子把牙齿和锅沿敲得叮当响。以后朋友不请了，我不得不自己掏腰包打边炉，浑不怕火上浇油，五内俱焚——对此物竟有些恋恋不舍了。

　　海南的火锅，自有其特色。首先是一年四季，长期不断，何时想吃都可如愿，不像北方有季节的限制；其次是食料丰富，海陆杂陈，除了北方人视为火锅上品的羊肉狗肉牛肉猪肉之外，还有五光十色的海鲜海味可供选择。大鱼大虾北方即使有，那也是贩运过去的，有这里新鲜吗？再说了，那价格也不是一般人可以随便消受的。

　　最惬意的是，当吃完一锅肥嫩油滑的海鲜之后，立刻有一层绿莹莹的青菜漂浮在汤面上，让你的会餐有一个清爽的了结。要知道在寒冷的冬季，北方基本上是萝卜白菜当家了，大棚种植的鲜嫩蔬菜当然有，可价格会提醒你不敢放口大吃，而冬季正是海南的蔬菜旺季，青菜便宜得跟青草差不多了。

　　海南火锅的吃法也可以花样别出。要气派，当然是去高档的宾馆酒店，那里环境幽雅，餐具讲究，服务员漂亮，这自不必说了，可我觉得更好的去处是大排档。理由一是自由畅快，二是经济实惠。

　　当夜幕垂临万家灯火之际，海风送爽，暑气尽除，在海口大街小巷婆娑起舞的椰子树下，到处是香味飘荡的小食店，不过此时店主们的生意已不限于室内，而是在习习凉风中摆出一排排的简易桌凳，把一个个烧着木炭的小泥炉架在上面，招揽着东来西往的游人。

　　人们禁不住香味的撩拨，就身不由己地落座。如果有几位脾气相投的朋友聚会，这里是再好不过的所在。在这里你可以无所顾忌，由窃窃私语到大声喧哗，甚至于高声叫骂也不必介意。热了你可以脱衣服打赤膊，只要不脱得一丝不挂，没有人指责你有伤风化。如果喝醉了也不大要紧，只管身子歪倒便是，海南天热，绿草成茵，既不必担心摔伤，也不会轻易着凉；如果到聚会结束还没有醒来，就招呼一辆三轮摩的过来，几个人抬了扔将上去，呼啸一声，扬长而去。

　　在海南，如果有朋友登门拜访，要留客人吃饭，最方便的就是打火锅。若是提前有准备尽可以大操大办，琳琅满目烩一锅，显示了主人的豪爽与阔绰；如果是不速之客，让人措手不及，也不必为难，可因陋就简，逮住什么煮什么，鸡块鸭块连筋带骨很有嚼头，特能消磨时间，且让客人慢慢去磨练牙齿；萝卜土豆剁碎煮熟也十分可口，比忆苦饭强了百倍；假如万幸还有豆腐，就一股脑倒进去，一锅货真价实的珍珠翡翠白玉汤大功告成。如果实在是没什么可煮了，也有办法救急：抓一把黄豆扔进汤中，让朋友一颗一颗数着吃，朋友那锱铢必较的专注神态也很感人。

　　我就用这种黄豆火锅打发过不少朋友，他们吃过之后都赞不绝口，说这种火锅内容少而精，设计别出心裁，堪称海口火锅一绝，让人吃了意犹未尽。

　　（张浩文，海南省作协副主席，海南师范大学文学院教授，著名作家）