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600年时光熬制“海南味道”
来源: 海口网 作者:梁冰 时间:2017-11-02 09:18:06 星期四

吴奇珍老人讲述制糖故事。

添加了玫瑰花瓣的红糖别具特色。

 

  □本报记者 梁冰/文 石中华/图

  1日,在海口市遵谭镇,年过半百的吴奇珍老人正在指挥工人加紧施工,正在装修的是他的土方红糖糖厂厂房。还有一个多月的时间,工厂就要进入今年最忙碌的阶段了。与以往“小作坊”不同,几净明亮的玻璃,新采购的制糖机器、新安装的空调,加上专业的污水、废弃处理设备,这个有着近400平方米的小型工厂,一切都在向“标准化”看齐。

  去年,天涯论坛上的一篇帖子引起了人们的关注。帖子介绍了传统土法制糖工艺代表性传承人吴奇珍传承了5代的土糖厂,对家族百年工艺的传承和用材的坚持。在市场浪潮冲击下,这个被评为海口市非物质文化遗产省级项目“土法制糖工艺”传承基地的糖厂一度萧条难以为继。被吴老的执著精神打动,数万天涯网友纷纷行动起来参与众筹,短短几天就筹到10万元,帮助这个濒临关闭的小工厂起死回生。

  传统的制糖业在遵谭镇有着超过600年的历史。据吴奇珍回忆,在他小的时候,遵谭镇几乎每个村子都有专门的土法制糖作坊,受市场的冲击,这种传统的土法制糖人家越来越少,现在真正掌握传统土法制糖的人更是寥寥无几。

  吴奇珍是遵谭十三队土方红糖糖厂的第五代传人,他的糖厂有着上百年的历史,辉煌时期糖厂的土糖曾远销海外。传统的土法制糖,无论从源材料还是熬制方法,都始终围绕着“土”,即原始。“甘蔗是本地种植的,我们自家也有少量种植,火炉里烧的是晒干后的蔗皮,为了最大程度地保证糖的口感,一般情况下火炉要保证大火,并且24小时不间断,停火甚至是火势不足,都会影响糖的口感。”吴奇珍介绍道。每年的阴历10月下旬至年底,是一年中甘蔗质量最好的时候,这个季节的甘蔗产量最好,含糖量也最高,这也是吴奇珍和他的20多位工人最为忙碌的时段。

  海口市非遗保护中心负责人介绍,红糖是海南民间节庆最常见的送礼佳品,寓意甜蜜、如意。传统土法制糖不仅原始、独具韵味,更有着现代生产工艺无法比拟的口感,是海南民俗的一大精髓。一块块甜蜜绵柔的糖块,正是经过了600年慢时光熬制而成的“海南味道”。

  2009年,土法制糖工艺被列入省级传统技艺类非物质文化遗产名录。在人们越来越追求返璞归真的生活方式下,原生态的红糖日益受到追捧。这两年,越来越多的土糖寮相继出现,他们生产的土糖也吸引了越来越多的经销商。“越来越多人关注到土法制糖,用心生产的糖受到了认可,没有什么比这更振奋人心的了。”吴奇珍的两个儿子也全身心地加入到土法制糖的队伍中。

  “尽管因为种种原因,我们的糖没能远销海内外,但是我们正在朝这个目标努力。”吴奇珍告诉记者,工厂的生产、销售都越来越标准化,他相信,在不久的将来,自己的糖一定能远销海外,让更多人品尝到“海南味道”。

  小资料

  传统土法制糖于2009年入选第三批省级传统技艺类非物质文化遗产名录。据史料载,琼岛唐代已经有了制糖业,宋代已经形成规模。土法制糖工艺属海口市遵谭镇最为出名,有着超过600年的历史。明清时遵谭已有多家糖寮、油坊,因此也有着“万铺”的美名。

  土法制糖以本地种植的甘蔗为原料,经过榨汁、煮熬、凝固等工序制作而成。

(编辑:王思畅)

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