加钗烤鸡

　　■ 小米飞猫·罗伶

　　我喜欢公路，它可以延伸出不同的风景。我喜欢不预设任何目的地，一路前行总能偶遇惊喜，比如那些传说中的老味道，比如文来酒店的烤鸡香。

　　224国道向南穿越加钗农场，在它的境内，离兰园数分钟车程的地方，有一家名叫“文来酒店”的二层楼餐室独处路旁，门前一侧有一个红砖垒砌的土灶，常年飘着烤鸡香，飘着令人无法抗拒的蛊惑。

　　这是一家老店，据说店家是上个世纪来到琼中的知青，响应了上山下山扎根农村的号召，将青春和汗水挥洒后也将自己深深根植于此，结婚生子，根深叶茂，最后成了真正的琼中人。后来他们在路边开了一家小餐室，专心烤着一只鸡，烤至皮焦肉嫩，香飘四溢。十多年来，凭借这只鸡，逼停了往来的车辆和馋嘴的旅人，而琼中当地的人们也络绎而来帮衬，令这家小餐室生意越发红火。人们似乎都记不住它的店名，开口就说我们去吃加钗烤鸡吧。

　　琼中人对料理鸡的热衷程度令人惊叹，也因此才有了除传统白切鸡之外的海山岛电饭煲鸡、大边河煎鸡、阿武仔蒜香鸡、黎村椰子鸡、什寒苗家乐小炒鸡等等经典名菜，而加钗烤鸡也是琼中鸡大军中赫赫有名的一道，没有品尝过这只鸡，绝对算不上一只资深的黄鼠狼。

　　加钗烤鸡的料理方法并不算太神秘，店家会把整鸡切开摊平，完全不用任何佐料腌制，直接在土灶上铺一片铁丝网，把鸡摊平，点燃柴火慢慢烤，待鸡皮一面烤至金黄，再翻身烤另一面，待整只鸡彻底金黄之后浇上盐水、胡椒粉，翻烤进味，然后斩件、盛盘，配上一小碟椒盐，就可上桌了。完成整个工序大约需要60分钟。因此你想要吃热腾腾的加钗烤鸡，就要提前一小时预定，否则就得等待一小时。

　　这样的出品本身已经十分入味了，但重口味的人们依旧还需要蘸一点椒盐让鸡胸的部分更加入味。我常常会先吃掉水分彻底蒸发后鸡皮香脆、鸡肉紧实的翅膀，再举起一只金黄的鸡腿蘸一点椒盐，品尝它外焦里嫩的肉质，每一口都能品到层次不同的肉香。

　　224国道穿过琼中南部的区域，包括红毛镇和什运乡，在蜿蜒的阿陀岭上继续延伸直达五指山市。有很多人借由这条公路去往各自的目的地，其中也不乏去什寒村游山的人们，他们当中许多人都会在这家店停步，美美地吃完一只烤鸡再继续上路。甚至有人会烤上两只鸡带上海拔800米之上的什寒村，坐在奔格内广场上就着啤酒大快朵颐，可见这只鸡远近闻名的程度。

　　当然，加钗烤鸡并不是这家店唯一的菜肴，在这家没有餐牌的店子里，老客们几乎闭着眼睛都能点一桌美味的家常菜。在烤鸡之外，他们家的红烧猪脚和猪肚汤都是老饕们必吃的。

　　红烧猪脚取材于琼中当地农家散养的走地猪，被切成大小适度的块状，在大锅里熬煮至微软还Q的程度，红褐色的卖相极致诱人，从厨房端到餐桌上，这一路，大料裹夹着的肉香肆意飘散，连香气都饱含着满满的胶原蛋白，让人实在无法淡定。

　　而猪肚汤更是了得。店家每天早早就去到农家菜市场搜刮当日上市的最新鲜的猪肚，洗净熬汤。一只猪肚一锅汤，数量有限，当日就能全数卖完，所以人们每天吃到的都是最新鲜的味道。而猪肚汤的料理方法很简单，店家会把猪肚切片，置于清水中，加胡椒和一两根香葱慢火熬煮，直至猪肚变软同时还保留些许嚼劲就能上桌了。我那些挑剔的朋友们每回面对这一份汤都会感动得要哭，他们说在城里已经吃不到这种散发着童年味道的猪肚了，满口漫溢的是老时光里才有的肉香，加上辛香开胃的胡椒的加持，令猪肚和汤头都充满了经典的韵味，也让人相信了好时光可以再轮回。

　　山不在高，有仙则灵。店不在大，有美味就行。在琼中，总有一些散落于乡野路旁的小店，没有富丽堂皇的外表，没有装潢考究的包厢，却潜藏着十多年甚至更长时间以来用心坚持的老味道，不敷衍，不取巧，不因世道的变迁而变味，一如224国道旁那丝绕舌不散的烤鸡香。如果某天你也有机会经过这里，不妨停车寻味，这一份惊喜，你值得拥有。

相关链接:

太阳能烤鸡
台湾花莲挖出超大地瓜 一半像烤鸡一半像南瓜
烤鸡胸肉粒牛油果彩蔬沙拉
考古教授吃完烤鸡鞠躬默哀 网友：教授太萌了！
怎么吃火鸡才高大上？兰博基尼烤鸡！
《新还珠》小燕子令妃片场争吃烤鸡