山脚下的农家乐

　　河虾

　　■ 小米飞猫·罗伶

　　堑对村所在的和平镇地处万泉河上游，清澈纯净的乘坡河水流经全镇，不仅形成了绝美的河流景观，还孕育了丰富的水产资源。加上堑对村所拥有的那片大水域本身就是一个天然的渔场，品质上乘的河鲜自然是少不了的，所以到和平镇，到堑对村，一定要大吃河鲜才对。

　　一家有山野气息的餐厅

　　在堑对村有一家尚未命名的农家乐餐厅，它建在吊灯岭山脚下一个废弃的小水库旁。年复一年，从吊灯岭上流下的山泉水汇聚在这里，灌溉着堑对村的上千亩良田。而今下游不再种植庄稼了，村民们便将它改造成了鱼塘，各种野生淡水鱼类在此繁衍生长。再后来，鱼塘边有了一家农家乐餐厅，这里便热闹了起来。

　　这是一家简易却自带浓浓山野气息的餐厅，被青山与胶林环绕，背靠堑对村榴莲蜜种植园，面朝一汪清池，三角梅热力绽放着，一切都很美。晌午或黄昏，店家的狗狗在门前打盹，三只黄白色的猫咪在鱼塘边的草丛中嬉戏，高举的尾巴若隐若现，当厨房里飘起炊烟和饭菜香的时候，它们便会围拢在餐桌下静静等待。这餐厅有一个四面通风的大棚，据说可以容纳上百人同时用餐。鱼塘边还有一间放置着一张大木桌的茅草棚，我称它为VIP包房，坐在这里用餐，可以看到鱼儿在水中欢跃，夕阳在水面轻移，以及夜幕下天空的满月和映在水中的倒影。

　　让人忘不了的河鲜

　　在这里用餐，毫无疑问一定要吃最地道的乘坡河河鲜。

　　罗非鱼是乘坡河水域最常见的鱼类，店家也研发了不同的料理方法，烤罗非鱼便是一道最具黎家特色的菜肴。他们会将盐均匀地涂抹在罗非鱼表皮上，用粽子叶包裹严实，放在一个铁桶里用炭火来烤，待粽叶变得焦黑之后再把鱼小心翼翼取出，平铺在一块全新的粽子叶上，撒上一些葱花，便可盛盘上桌了。嫩绿的粽叶映衬着表皮完整，微泛油光的罗非鱼，卖相真的很漂亮。鱼肉仅有微微的咸，令鲜味及粽叶的清香得以充分释放。我夹起一块雪白的鱼肉，蘸一蘸粽子叶所承载的那一点点鱼汁，再放入口中，无需咀嚼，鲜嫩的鱼肉便在我的舌尖化开。这种罗非鱼最原味的吃法保留了食材最原始的鲜度，清淡可口，真的很美妙。琼中的水质是纯净无污染的，生长在这样的水域中的鱼类不仅肉质鲜嫩，还没有土腥味，所以原味料理是值得推崇的。

　　糖醋罗非鱼也是店家蛮得意的作品。做这道菜所用的鱼个头会更大一些，这能满足人们大口吃肉的快感。店家会把腌制好的鱼过油煎炸至两面金黄，再放入甜酸配料的酱汁中沸煮收汁。而那些甜酸配料主要源自农家自种的熟透的西红柿。这样的西红柿果肉软糯，香气浓郁，是我们久违的儿时味道，它们与芡汁中的酱油香交织在一起，全然渗透进鱼肉中，赋予它微酸微甜，酱香浓郁的滋味。夹一块鱼肉与西红柿一同咀嚼，香味漫溢，胃口瞬间大开。这是比粽叶烤鱼更浓香的出品，可以尝到更多元的滋味。

　　接下来我要隆重推荐笋壳鱼了，我始终认为笋壳鱼是淡水鱼中的贵族。它们是生长于泰国、马来西亚等东南亚国家水域的鱼种，在我国的江南地区也有野生笋壳鱼的踪影，但我没想到琼中的乘坡河水域竟也有这样的淡水尤物出没。

　　笋壳鱼有一个最大的特点就是性格沉稳，不爱运动。它们平时喜欢猫在岸边的沙石缝隙或洞穴中，等着捕食经过的小鱼小虾。是的，它们是一种喜欢吃虾的鱼类，难怪肉质那么鲜美。

　　在这家农家乐餐厅里，我所吃到的笋壳鱼是用清蒸的方式来料理的。由于笋壳鱼的肉质非常细腻、软嫩，所以，清蒸才是王道！店家即便只是一枚乡村伙夫，但蒸鱼的功力却很了得，火候拿捏恰到好处，蒜蓉、姜丝、葱段及酱汁的配比都很恰当，连最后一个泼油的动作都能把油温把控得很好，令到鱼肉鲜嫩至极，入味至极，且卖相完美。能吃到这样的出品，就足以幸福地嚎叫了。

　　河蟹也是这家餐厅的主打菜品。海南人多半只熟悉海蟹，偶尔吃的河蟹也多为大闸蟹、毛蟹之类的，但乘坡河里的河蟹都是半个麻将那样大小的，店家用香炸后加些许酱油和椒盐回锅的方式来料理，鲜红的一碟飘着油香摆在面前，我已垂涎万丈。连壳带肉咀嚼，酥脆鲜香，便是最正点的酒伴侣。

　　河虾也是最好的酒伴侣。堑对村有些村民会专门捕捞河虾，然后养在岸边的网箱里，待客商来收购，剩下的就自己食用或晒成虾米。这种河虾个头都不大，所以香炸是最普遍的做法。店家会用一点点淀粉和椒盐来搅拌它们，这样炸出来的河虾水分就不会流失，就能保证外酥里嫩的口感特点。

　　口感独特的鱼茶

　　不仅如此，我还自告奋勇地品尝了许多汉人都没有勇气品尝的黎家鱼茶。店家的鱼茶与我在琼中其他乡镇所见过的鱼茶料理方法很不同。人们通常会将米饭煮至六七成熟再与生鱼块一同放入器皿中密封，用米饭的热度焖熟鱼肉，发酵一到两周便可食用了。而他家的鱼茶是取材于乘坡河的大草鱼，洗净，切成小块，晾干，然后取琼中本地的高山稻米炒香，冷却后碾碎，再与鱼肉一同搅拌均匀，放置于一口缸里密封，需发酵一个月后才能食用，这样的酸度会轻缓一些。当地的人们会选择生食，但为了照顾汉族朋友的饮食习惯，他们会加入一些蒜片蒸熟，再拌上自家腌制的小米辣椒等配料才上桌。经过一个月的发酵，鱼鳞、鱼骨、鱼刺以及米末都已全数软化，再加上蒸煮的过程，令所有食材完全融合，从卖相上看，真的很像粉蒸肉。这样的鱼茶，保留了鱼肉的鲜甜，加上蒜头和辣椒辛香味道的加持，微酸微咸微辣，口感好多元，也很奇特。据说吃不惯的人会敬而远之，吃惯之后真的会上瘾呢。

　　除此之外，捞叶煎蛋、清炒百花菜、排骨捞叶南瓜汤也是他家的特色菜品，味道都很赞呢。

　　这是堑对村的一家建在吊灯岭山脚下的农家乐餐厅，这里有征服过我味蕾的堑对村味道。我在这里吃过午饭和晚饭，无论什么时间来到这里，都能享受到美景和美味佳肴。店家是一位很热情的汉子，他的网名叫“塘主”。他每回都会说，小米，你给我的餐厅起个名字吧，我便说，就叫堑对味道吧。我在写这篇文字的时候私聊了他，想知道餐厅起好名字了吗，他说就叫堑对山塘农家乐好吗？我说好呀。也许下次再去的时候我就能输入这个名字导航到它了吧。

　　另外，听当地的老人说吊灯岭是一座很神奇的山，以前一到晚上，人们总能看到山上有隐隐约约的光亮，却不知光源在哪里。进山放羊的人们偶尔会遇见长在水潭里的一对雌雄“山猪草”，不要贪心采下它们带走，只需用手轻轻抚摸一下就能得到好运气。山上还有一个山坑，附耳听，总能听到坑洞里的水流声。坑边有棵山柚树，果子成熟后会掉进坑洞里，两三天后就会从乘坡河石臼群上游的水下石洞里冒出。