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黄流酷粉:藏在美味中的乡愁记忆
来源: 海南日报 作者:梁君穷 时间:2018-09-12 15:09:26 星期三

  黄流酷粉。梁君穷 摄

  9月8日,在乐东黎族自治县黄流镇,本打算到当地最老的市场寻找黄流酷粉的我们,却被带往一处繁华的商业楼宇。“老市场已经被拆了,建成了新的美食街,你们要找的黄流酷粉,美食街里有。”黄流镇文化站站长邢诒山说道。

  地下一层的美食街人声鼎沸,美味飘香。在众多美食店中,有一家店面不大、生意却不错的小店,店里卖的便是黄流人挚爱的酷粉。

  落座不一会儿,一碗热气腾腾的黄流酷粉便端了上来。乍一看,似乎与普通的海南粉汤无异,但仔细翻看里面的配料,却发现大有文章,淡水小虾、油炸花生米、炒酸菜、葱花等等,拌上特色的酱料融在热汤中,氤氲着各种美味交织的气息。

  这条美食街的负责人蔡赵刚是从浙江到海南工作的小伙子,对于黄流酷粉,他情有独钟。“我们改造这条美食街时,就想着要把黄流当地的美食留下来,而首选的就是黄流酷粉。”蔡赵刚说。

  一边品尝着黄流酷粉的浓郁美味,一边听当地74岁的退休校长陈鸿汉说起关于酷粉的故事。“黄流酷粉历史很长了,我小时候就常吃,那是陪伴黄流人一生的味道。但我小时候它不叫黄流酷粉,叫热水粉。到上世纪八九十年代,黄流当地受港台文化影响,出现了许多‘酷男’‘酷妹’,这些年轻人常常坐于街头巷尾,一边高声谈笑,一边吃着醇香的热水粉,渐渐地就有了‘酷粉’的叫法。”

  尽管在美食街上吃到的酷粉已经十分美味,但陈鸿汉还是认为,要体验老黄流人是怎样吃酷粉,还是要到老巷中去。

  于是,随着陈鸿汉的脚步,我们出了美食街向东走了数百米,向北拐进一条小巷,这里还保留着老街坊的模样,锅碗瓢盆、茶油酱醋,生活的气息就明晃晃地摆在每个小摊上。在巷道中又拐过几个弯,陈鸿汉说了一声:“就是这里了。”

  这是一座大铁棚,位于老市场的东北角外,大铁棚底下有几家卖黄流酷粉的摊贩,其中人气最旺的是一家叫“阿五酷粉”的店。

  大铁棚三面通风,中午时分,风从远处的田野吹来,即使吃着热气腾腾的粉汤也不会觉得闷热。酷粉制作过程不复杂,先将青菜扔进汤锅中煮一会,将米粉条倒进一个捞爪中,放进汤锅里烫一烫,然后倒进碗中,按顺序放入各种佐料,最后撒上一撮葱花,添上滚汤就可享用。看起来不到两分钟,一碗酷粉就捧到客人面前。但在这两分钟的背后却是每日起早贪黑准备食材的辛劳。

  “好粉在于好配料,每日下午两点,我们就要开始制作第二天的配料。”店主林玉桃介绍,首先是挑选本地籼米洗净,磨成米浆,炸成米团;然后是制作秘酱,将姜捣碎放入腐乳,以白酒入味,把蒜等调味料捏捣成泥状;接着将魔鬼鱼和猪颚肉添上盐、少量味精、白沙糖、八角香叶粉、蒜蓉酱、老抽等搅拌均匀,再加入面粉搅拌放入油锅中炸熟。

  黄流人习惯以酷粉当早餐,所以凌晨五点,林玉桃便要开始一天的忙碌。把配料抬上车赶在六点前送达店里,然后拾掇好碗筷,布置场地。接着支起大锅,点火烧水制汤。再过一阵,伴着晨曦,林玉桃的档口冒出热气,市场上行人也渐渐多了起来。

  “对黄流人来说,酷粉是家乡的味道。”黄流小伙邢林浩介绍,以前他在外工作,每次假期回到家中,都要出门寻觅一碗黄流酷粉,若没吃到酷粉,感觉就像没回到家一样。

  人们走到档口前,相互问一声好,点上一份熟悉的酷粉,抱碗上桌,熟练搅拌酱料,一直到喝完最后一口热汤。就这样,黄流人在醇香的美味中开始了新的一天。

 

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(编辑:王秋芳)


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