“来两杯咖啡，配菠萝包！”周末傍晚，海口市民佟小姐和友人来到海口湾，走进咖啡飘香的路边小店，熟练地点上餐食并和咖啡馆店长打了招呼。
“咖啡粉的研磨、水温的把控、滤纸的贴合度……手冲咖啡的味道因人而异。”正在制作咖啡的是“迈号咖啡”的创办者周经镍。80后出生的他，为何对文昌迈号的咖啡颇有热情？原来，作为地道的文昌人，他从小与咖啡结缘。他的外公曾下南洋闯荡，带回了喝咖啡的习惯。
周经镍在为游客冲泡咖啡。 采访对象供图
华侨之乡的咖啡记忆
周经镍的外公吴乾环是南洋归侨，1953年携妻带儿从泰国回琼后，被安排到海南华侨大厦工作。1974年退休后，被推选为家乡抱罗镇侨联主席。外公因熟悉两地语言又乐于助人，便充当起了沟通海内外乡亲的桥梁，此后16年里，共代侨属写泰文信件3500多封，沟通乡情，被当地誉为“侨乡老鸿雁”。
“外公没读过书，却自学并精通泰文，书写非常漂亮。当年不少人上门找外公书代笔和翻译书信，也常带来一些南洋寄来的咖啡粉作为答谢。”周经镍说，想起外公帮人翻译书信的场景仍觉历历在目。纸里情长，咖啡飘香，从童年时起，他就体验到了南洋飘来的咖啡香。
像这样的南洋归侨还很多。据陈植的《海南岛新志》载，1935年至1939年间，琼侨从海峡殖民地与暹罗返回海南的就有6万多人次。实际上可能远不止这个数字。
“下南洋的先辈带回了喝咖啡的习惯，在文昌从几岁小孩到七八十岁老人都会喝咖啡。无论是在外公的桌上，还是街上的茶店，总有咖啡香。”周经镍回忆，一个铁皮罐子烧着开水，把研磨好的咖啡粉倒进纱布滤网里，滤网在那个铁罐里反复上下拉动，拿起滤网，咖啡的味道就留在开水里了，提起滤网，倒入杯中，便是一杯热气腾腾的“歌必欧”。这样冲泡出来的咖啡特点是浓、黑、香。这正是海南咖啡最经典的做法，也是周经镍对咖啡最初始的味觉记忆。
“咖啡对于文昌人应该是标志性的存在。北部的铺前、锦山一带较多人去越南，南部的迈号、会文一带多是去东南亚，从北到南，文昌很多乡村都种植有咖啡，咖啡树下是一处天然的玩乐场，咖啡果鲜红多汁，成为小时候天然的玩具。当年很多村民都是自己摘豆、晒豆、炒豆、打粉，真正的纯手工制作，炒豆用的是柴火大铁锅。”周经镍笑着说，那时物资缺乏，品质不会追求那么精细，甚至剪一块蚊帐串在铁圈上当做煮咖啡的滤网。咖啡粉经过二次、三次冲泡变成“咖啡二”“咖啡三”，也是常有的事。
“那时候被番客带回来的，还有炼奶。有的人喜欢喝纯咖啡，有的人喜欢往咖啡里加炼奶。那时候炼奶还很少见，包装也不像现在那么方便，一个铁皮小盒子，我们嘴馋的时候就打两个孔，用嘴去吸，甜滋滋的。”周经镍说。
