资本狂热，人造肉能否成为新的“风口”？记者探访海口市场

“解剖”人造肉

“人造肉”好吃吗？营养吗？划算吗？为了更加了解“人造肉”，记者在淘宝上购买了两款销量较高的人造肉零食进行测评，一款为植培高蛋白黑椒肠，另一款为麻辣植系牛肉。

植培高蛋白黑椒肠（左）和麻辣植系牛肉（右）。朱晓欣 摄  

在包装上，记者发现该两款零食都采用了白绿黄等色彩元素，个性鲜明地凸显出“植系产品、豆类制品”的概念。同时，两款零食以“0胆固醇+高蛋白”为卖点，打出健康牌，以减少消费者的购买负担。

通过查看两款产品的营养成分表，记者发现，相较于市面上在售的同品类真肉制品，素肉营养价值的优劣还有待商榷。从蛋白质含量这一衡量食品价值的重要维度看，每100g的植系麻辣牛肉中含有16.3g 蛋白质，相较于以真牛肉为原料制成的某品牌麻辣牛肉零食，该项指标含量相差了8.2g。不过该款植系牛肉胆固醇和反式脂肪酸成分为0，也许更能打动想减肥又想吃肉的人士。

植培牛肉零食（上）和真牛肉零食（下）营养成分表。朱晓欣 摄  

记者品尝后发现，两款素肉吃上去很像肉，但嚼劲和肉味却又比不上真肉制品，是一种“奇怪的口感”。在淘宝买家留言中，有人表示“喜欢，可以接受”，也有人认为“不大好吃、豆的口感重了些，希望改进下，多点韧性……”

味道方面和同品类真肉制品有差距，价格却不便宜。以该款植培高蛋白黑椒肠为例，其淘宝店铺售价34.9元300g，对比超市某款用猪肉和鸡肉制作的黑椒肠，售价33.9元1100g，前者性价比并不高。

“人造肉”市场监管和上市标准等方面仍需要完善

记者通过企查查搜索“人造肉”关键词，发现目前国内已有2500多家相关企业，包括人造肉加工制造企业、批发企业、零售企业等，大部分分布在广东、江苏、四川等地，其中双塔食品、金字火腿等知名上市企业也早已将触角伸到“人造肉”领域。

“人造肉”作为一个新兴产业，不少人选择去“拥抱”它。但现实情况是“植物肉”的研发技术还未成熟，如何更好地改善产品品质以及提升其肉类口感，还有很长一段路要走。海口市场监督管理局相关负责人表示，目前尚无专门针对“人造肉”产品编制的各项国家安全标准，市场监管和上市标准等方面仍需要完善。

不可否认，“人造肉”的出现是食品技术进步的结果，但如何引导产业链往纵深方向发展，还需更多的探索和实践。国内“人造肉”赛道才刚刚开启，随着行业参与者愈来愈多，未来“人造肉”走上国人餐桌，可能只是时间问题。

记者朱晓欣 摄影报道

（海口网7月26日讯）

• 上一页
• 1
• 2
• 全文阅读