堂食可能也是预制菜 应维护消费者知情权

原标题：去年中国预制菜市场规模超过3000亿元 预计2022年至2026年增速在20%至30%左右

堂食预制菜 消费者是否该有知情权？

在一些美食家口中评价一道菜优劣与否的重要标准之一就是“有锅气”。这种说不清道不明的感觉，如今在一些消费者间有了新定义——“菜肴现做”，也就是餐厅不用预制菜。这种撕开包装复热一下就能吃的菜肴从B端下沉到了C端后，才让一些消费者发现自己在餐厅花大价钱消费的菜肴，换个环境出现在超市的冷柜中可能只需要三分之一的花费。记者发现，截至目前，对于使用预制菜，尚无哪家餐厅主动在就餐前告知消费者。

堂食消费者

费时费火的“大菜”可能是预制菜很多人不知情

记者7月30日在一家连锁餐厅内观察发现，餐厅内有部分菜品在下单后，厨师会从冷柜中取出一眼就能看出成品模样的面点、肉类，上蒸箱或者铁板上煎烤，加上配菜或淋上佐料后装盘上桌。

由于该餐厅明厨亮灶，这些操作消费者都可以看到。但是记者在问及就餐人是否认可餐厅使用预制菜时，不少消费者表示反感，并且其中不少人并没有意识到自己正在吃的就是加工后的预制菜。

对于餐厅使用预制菜的看法，记者也随机采访了50名消费者。这其中明确知道自己消费过的餐厅使用预制菜的有近40%的人，但是在这不足20人中，知晓中式正餐品牌使用预制菜的则不足5人。

在对哪些菜肴不可能被“预制”的选择中，50名被访者中除了2人选了“全部均可”外，其余被访者均选了如“东坡肉”“辣子鸡丁”“花椒烤鱼”“佛跳墙”“毛血旺”等“大菜”。但是上述菜肴均有知名品牌的预制菜在售。而这一结果出乎了很多人的预料。“如果是速冻包子到店再热，这样的预制菜我能理解，但是为什么印象中费时费火的‘大菜’、炒菜也是预制菜？”一位被访者表示。

询问餐厅

是否使用预制菜 餐厅大多语焉不详

记者在探访中发现，很多餐厅对自己使用预制菜一事不愿对消费者表明，尤其是一些客单价高的餐厅。

记者在一家知名江浙风味连锁餐厅咨询服务员所点的菜品是否有预制菜时，得到的答复为“都是现做的”。但是，在因某道蒸品口感不佳叫来餐厅负责人询问时，对方则表示，这道口感不佳的菜品是预制菜，可能在化冻时没有掌握好时间才导致上述问题。

在另一家人均客单价超过200元的中高档中餐厅中，服务员也没有对记者询问是否有预制菜一事进行正面回应。不过，该店一道据说需要制作半小时的菜，在点餐后5分钟就上了桌。

在记者过去一周探访的近40家连锁中式正餐、中式小馆和网红中餐厅中，仅有5家的服务员表示餐厅里有部分菜品用了预制菜，其余都没有正面回答这一问题。有趣的是，一些没有正面回答的餐厅中，还在销售自己家推出的预制菜礼盒。

• 1
• 2
• 3
• 下一页
• 全文阅读