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堂食可能也是预制菜应维护消费者知情权

海口网　http://www.hkwb.net　时间：2022-08-02 10:02

业内人士

预计未来3年至5年中国预制菜行业有望达万亿元

记者7月31日了解到，预制菜成了今年食品产业中最热的话题。有机构分析，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计2022年至2026年预制菜行业的增速在20%至30%左右，未来3年至5年，中国预制菜行业发展有望成为下一个万亿元餐饮市场。

这巨大的市场，B端也就是商业客户，占据了约80%。这其中也不乏中式正餐餐厅。有企业公开表示，其菜品实现了95%的预制化。

有餐饮业内人士表示，目前中餐厅完全不用预制菜的很少，尤其是在商场、购物中心内的餐厅。简单来说，一些并非餐厅特色的甜品、中式点心，工艺相对复杂一些的凉菜，主食类的包子、饺子、汤面等大部分餐厅都会采用预制菜。不仅如此，一些餐厅的部分热菜也会选择预制菜。

“预制菜能解决餐厅很多问题，比如出餐速度、后厨人手不足、连锁餐厅的味道统一等。也有一些餐厅是迫于无奈，比如所在的商业体禁止明火或对后厨有特殊的消防要求等。”该餐饮业内人士表示。

预制菜行业内人士在接受记者采访时也强调，预制菜不同于“料理包”，是一种中餐标准化、便捷化的趋势。实际上，预制菜大致分为只需要加热的成品预制菜，和需要烹饪的半成品预制菜。一些很费时、费人工的菜肴更多地被企业的“中央厨房”制作成预制菜出现在餐厅的后厨。

“很多连锁餐厅用的是自己中央厨房的产品，为的是食品安全、减废和统一口味。当然也有节省人工的考虑。有的是餐饮品牌和一些大供货商的联合研发。供货商不乏一些上市公司，他们的一些预制菜品质甚至不输给靠着同类菜闻名的餐厅。”该业内人士表示，随着预制菜的应用，一些耗时耗力的菜肴也更多，且以更优惠的价格走进了餐厅。

[来源：北京青年报] [作者：] [编辑：施路平]

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