海口发布餐饮服务单位复工复产食品安全提示

原标题：海口发布餐饮服务单位复工复产食品安全提示

精准科学防控 保障“舌尖”安全

为进一步精准科学实施疫情防控工作，在保障食品安全的基础上，有序推动餐饮服务单位（含机关企事业单位食堂）复工复产，海口市食品安全委员会办公室近日发布以下食品安全提示。

压实经营主体责任

餐饮服务经营主体须在复工复产前建立实行承诺告知制、疫情防控机制、食品安全责任机制和员工健康排查机制，强化疫情防控宣传培训，做好信息采集，建立报备制度，并明确专人负责，落实企业主体责任。

加强食品原料管理

餐饮服务单位经营者在复工复产前要开展食品原料自查工作，及时清理、销毁过期或腐败变质的食品原料、调味料等。严禁超出核准经营范围经营；严禁销售、捐赠过期或腐败变质的食品；严禁改换食品包装、标签标识，标注虚假生产日期、保质期等行为。严把食品原料采购关，落实进货查验、索证索票、台账登记等制度，确保通过合法途径购买食品及原料和来源可追溯。

加强员工健康管理

经营单位必须做好所有上岗员工疫情防控排查（健康码、行程码、核酸证明）和每日健康监测工作，外地返琼人员需符合单位所在地防疫政策要求后方可上岗。如果有发烧（＞37.3℃）、感冒、咳嗽等症状，立即要求其停止工作，实时到医院就诊并立刻报告当地社区和本单位。

加强烹饪加工就餐等管理

加工制作人员要严格加工操作规范，保持个人卫生，避免徒手直接接触入口食物。接触食品的用具、容器及设备材质要符合食品安全要求并做到规范归类和存放，分开使用；要确保食品烧熟煮透，生熟食品要分开存放和加工，防止交叉污染。通过分时就餐、分餐配送、分散就餐等方式降低就餐人群密集程度，提倡采用个人自带餐具，打餐后单独用餐的方式就餐。

加强经营场所卫生管控

经营单位必须做好复工前生产加工车间、经营场所、就餐场所、员工宿舍、食堂等区域的全面彻底清洗消毒，对于人员接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次；加强生产加工场所病媒生物防控，健全防蝇、防鼠、防尘等防控措施，保持加工场所空气畅通、墙地面及桌面清洁卫生。

严格餐厨垃圾管理

餐饮服务单位还需设置规范的餐饮垃圾密闭收集容器，与具备回收资质的单位或个人签订收运处置协议，全面落实餐厨垃圾产生和处置记录台账，做到日产日清。