位于中和的儋州古城。 李幸璜 摄

东坡居士塑像。苏晓杰 摄

　　一代文豪苏东坡是举世公认的美食家，细品苏东坡谪居中和留下的诗文，其笔下的“玉糁羹”、“酒煮蚝”令人垂涎欲滴。对玉糁羹,苏东坡曾留下诗文：“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥酡则不知，人间绝无此味也。”至于酒煮蚝，苏东坡笔下也有描述：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。”

　　没有酒旗和柳动，也没有曲折绵长的吆喝声，中午的儋州中和古镇静寂和安详。

　　这里曾是儋耳郡城所在。与当今许多古城流传很多名小吃名菜一样，中和古镇也有几道特色的菜。一代文豪苏东坡是举世公认的美食家，细品苏东坡谪居中和留下的诗文，其笔下的“玉糁羹”、“酒煮蚝”，色香味奇绝，令人垂涎欲滴。

　　玉糁羹出自苏过之手

　　走进中和古镇，东坡书院令人怀古思幽，古老的城门、风韵犹存的骑楼令人联想昔日的繁华。900余年过去了，苏公遗风深植儋耳大地，其当年笔下的“玉糁羹”、“酒煮蚝”是否流传至今？

　　在街边的一家小酒馆里，海南日报记者询问店家是否会做“玉糁羹”？老板彭顶珊笑着说：“你是外地游客吧？东坡先生笔下的玉糁羹、酒煮蚝都是中和人的家常菜。”

　　原来，不少游客早已是慕名而来，玉糁羹、酒煮蚝在中和代代相传。

　　彭顶珊立即取米熬粥，拿出芋头去皮，然后再切成小块。然后猛火将油锅烧热，加入油烧开，放入蒜末，将芋块放入锅内翻炒，加入调料，两三分钟后起锅。芋块已成金黄色，芋香扑鼻，将其倒入熬粥的锅内，慢火熬制。

　　不到半个小时，放入葱花及调料，便可以起锅了。此时，玉糁羹呈乳白色，舀一勺放入口中，芋块粉口，淡淡的芋香味中还含有乳香味。

　　其实，据传玉糁羹是苏东坡儿子苏过的“创意”。苏东坡曾留下诗文“过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色香味皆奇绝。天上酥酡则不知，人间绝无此味也”。他还在诗中赞美玉糁羹“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。

酒煮蚝。

中和“大炒”——荷包豆炒鱿鱼。

　　酒煮蚝品东坡风骨

　　另一道菜酒煮蚝做起来也并不复杂。取新鲜的生蚝放入烧开的油锅内，用猛火翻炒，保证生蚝外酥内嫩。然后加入清水、当地米酒，放入姜片。待锅内内水翻滚后，加入打散的鸡蛋、葱花及调料，便可出锅。

　　“中和镇临近新盈湾及北部湾，酒煮蚝这道菜所需的食材生蚝在这一带海边极为常见，而且路途近，非常新鲜！”彭顶珊认为，酒煮蚝这道菜中因为有白酒，使蚝变得非常鲜嫩，汤汁鲜美，口齿存香。

　　苏东坡对此也有描述。他谪居儋州时写有一篇小品文《食蚝》，言及食蚝的乐趣：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。”

　　当地民间流传着一种说法，一代大文豪苏东坡不但诗词歌赋写得好，也嗜酒如命，某日水煮生蚝时，突发奇想，将酒倒入其中，不料味道鲜美。

　　据了解，宋时海南岛本地大米无法自给。苏东坡《纵笔三首》中写到“北船不到米如珠，醉饱萧条半日无”。苏东坡父子居儋州时，生活穷困，常有缺粮之忧。

　　中国苏轼研究会理事韩国强是地道的中和人。他告诉海南日报记者，苏东坡父子生活窘迫之时，不忘生活的乐趣，自创菜谱，以本地盛产的食材山芋、生蚝，做出了玉糁羹、酒煮蚝等美味，足见晚年的苏东坡豁达乐观的精神。

　　苏东坡在吃过酒煮蚝后，视之为人间美味，留下诗文“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲东坡所为，求谪海南，分我此美也”。

玉糁羹。

中和“小炒”——瘦肉丝炒酸杨桃。

　　宴席必见肉丝炒杨桃

　　如果说玉糁羹、酒煮蚝凭着一代文豪的诗文声名远播，那么，被中和人称为“小炒”的瘦肉丝炒酸杨桃，流传久远，却名声不大。

　　年过六旬的韩国强告诉海南日报记者，瘦肉丝炒酸杨桃这道菜仅中和镇独有，逢年过节，婚丧嫁娶，必少不了这道菜。谁也说不清它流传了多少年了，历史文献中也没有发现记载。

　　这道独特的当地家常菜，食材颇有些讲究。“关键是杨桃树和猪肉。”彭顶珊告诉记者，这道菜所需的杨桃取自中和当地古老的杨桃树，与现在嫁接的杨桃树不同，这些古杨桃树上长出的杨桃非常酸。猪肉，则要选自本地五脚猪的猪肉。

　　制作工序上也有些复杂。先摘下杨桃切成丝状，用糖或者盐腌制半天，甚至更长时间，如此才能去掉酸杨桃青涩的味道。然后取五脚猪肉切成丝状，放入翻滚的油锅过油数秒捞起。随后，另起一热锅放油、加蒜末，用猛火先炒瘦肉丝，也可加入少许肥肉丝，然后按顺序放入腌制好的酸杨桃、红萝卜、葱白及调料。

　　约5分钟，便可以起锅，香气中夹杂着淡淡的酸味，令人不禁口水自流。尝一口，胃口大开。当地人说吃瘦肉丝炒酸杨桃一定要“大筷（子）夹、大口吃”，每口都要有肉丝、酸杨桃丝、胡萝卜丝等，嚼起来丝丝入味，吃完一口回味无穷。

　　千年古镇味悠长

　　中和古镇有“小炒”，也有“大炒”。“大炒”名为荷包豆炒鱿鱼，食材以荷包豆和鱿鱼为主，配料有腊肠、虾饼、蒜梗、油炸花生。

　　彭顶珊告诉海南日报记者，做这道菜关键在荷包豆。炒菜前，一定要将荷包豆放在开水中煮过，使其变软。然后再放入油锅内，与新鲜的鱿鱼、腊肠、虾饼、蒜梗翻炒，起锅后再舀几汤匙香脆的油炸花生。

　　由于荷包豆盛产于南方，早年北方人很少吃到。上世纪60年代初，郭沫若到中和古镇寻访东坡踪迹，品尝了荷包豆炒鱿鱼后大加赞赏。当时是一位名为周士生的老先生接待了他，二人一见如故，以后有过多次书信往来。周士生曾寄给郭老一包荷包豆，一表心意。

　　除了名菜，中和还有锅头田（沿）、不老馊、田艾馍等有名的小吃。在镇墟的小摊上，随处可见摆卖着这些小吃，花上一两块钱，便能品尝到这独特的乡野美食，大饱口福。

　　回味之余，不禁想起了海南许多著名的美食小吃，相比之下，中和古镇的美食显得有些落寞。旅行，是人生追求的一种异域体验，包括吃、住、行、游、购、娱等多方面。品味两千多年古郡儋州，品尝独具特色的中和美食必不可少！