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定安红糖年糕年年高
来源: 海南日报 作者:邓钰 时间:2018-02-12 09:56:34 星期一

  

  定安菜包饭。 海南日报记者 张杰 摄

  文\海南日报记者 邓钰

  在历史悠久的定安,其节序风俗同本省其他市县有诸多共性,但由于特殊的地理条件和历史文化的融汇,又另有其独特的地域特征。

  定安人过年从年二十八、二十九就开始忙碌。年前,最重要的两项工作便是做“筐粑”和扫尘。“筐粑”便是人们寻常说的年糕。不同于人们常在电视中看到的白色、条状年糕,海南年糕是红色、圆块状年糕。

  “筐粑”的制作更是一绝。据说,在海南部分市县,年糕做法是蒸,而在定安,年糕是糯米经过蒸熟、捶打之后,捏成圆滚滚的白团子,放到煮沸的红糖生姜糖浆中慢慢煎煮,不断用木棍搅制而成的。

  “春节前,家家都要做‘筐粑’的。”家住定安县雷鸣镇的黄祥说,“筐粑”的做法是:把事先浸过的糯米磨成米浆后,先晾成半干,再将半干的米浆捏成一个个锥形的“粑个”,然后把这些“粑个”放进一大锅提前熬好的糖浆里面煮。待煮熟后,用两根长木棍伸进粘稠的锅内反复搅拌。将“粑个”完全搅成均匀的粘糊状后,最后倒进扁形竹筐内,一大筐色泽金红、软滑甜香、味美可口的“筐粑”就算大功告成了。做好的“筐粑”是要放置到圆形器皿中,晾凉,等到大年初三再切片油煎食用。

  年前,还需要扫尘,也便是大扫除。定安人认为春节期间忌打扫及倾倒垃圾。因为旧俗说法认为,春节期间,门前满地火红的鞭炮渣,及房内的果皮纸屑等垃圾,均被视为“钱宝”不宜打扫。年前一定要把家中清扫得干干净净,把去年的晦气送走,迎来新的福气。

  在大年初三,吃菜包饭是定城镇地区的一重要习俗。菜包饭,顾名思义,就是用菜叶包起并以手捧食的一种美食,在定安已传承了上百年。由于在制作包菜饭时需要繁杂多样、荤素搭配的食材,所以人们平时很少吃,只在合家团聚时才会烹食。

  手捧菜包饭就像捧着装满金银珠宝的聚宝盆,寓意新的一年会赚得盆满钵满。一大家子相聚,或站或坐,人人捧着刚刚包好余温阵阵的绿色“聚宝盆”,狠狠咬上一大口,象征着新一年里全家人“齐心协力,拢住家财不外流”。

  年俗一瞥

  年三十一早,定安人便开始“走年”。这个“走”字,所言的是儿女子孙从五湖四海回到老宅,阖家团聚。在定安,年三十到年初三,所有人必须在家“走年”,不可走亲访友,直到年初三吃完菜包饭和煎年糕后,才可出门。

  年初一不可用刀、火,必须吃斋菜,尤其是芹菜。因海南话“芹”和“勤”同音,食芹菜的深意是不忘勤劳、不忘艰苦奋斗,争取来年有更大的收获。

  年初二“归宁”,已外嫁的女儿回乡走亲访友。

(编辑:王思畅)


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