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东方醇香浓郁地瓜酒
来源: 海南日报 作者:曾毓慧 符才丽 时间:2018-02-12 10:29:39 星期一

  文\海南日报记者 曾毓慧 通讯员 符才丽

  在位于海南省西部的东方市,每逢春节酿造三五坛口味醇香的地瓜酒,几乎是当地人过年必备的年货之一,也是当地一个传承已久的习俗。

  据东方黎族文化研究会会长符文丰介绍,年前一个月,家家户户就开始忙着准备食材酿酒,当地村民认为,无论是外来宾客,还是同族亲戚,无论是待客,还是送礼,只有端出足够醇香的地瓜酒或米酒,才能更体现出待客的诚意,这样的年味才会如酒香般浓醇回味。

  但如何酿造一坛醇香的地瓜酒,这可是有一定的技术讲究的。据东方市新龙镇熟谙酿酒工艺的老师傅介绍,地瓜酒顾名思义原料就是红薯(俗称“地瓜”),第一道工序就是先把地瓜去头去尾,细心刮掉身上的“牙眼”,用水洗干净后切成块片状,然后加水蒸熟煮透。第二道工序,将蒸煮好的地瓜捣成浆,连着水直接放到发酵桶内,待水温降至30-35摄氏度后,再配置一定比例的酒曲进行搅拌,然后封闭发酵桶桶口。此后两天,只需每隔大约24小时改用厌氧发酵并进行搅拌。

  据介绍,地瓜酒整个发酵过程一般需要15至20天,如遇到冬季低温需要的时间就稍长一些。最后一道工序就是将发酵好的原料倒进大铁锅里加热,把冷却的蒸汽接出来就变成地道的地瓜酒了。此时,只见地瓜酒色泽橙黄通透,细品一口饮下,顿感口感醇香,剩下的地瓜渣也不用浪费,那可是农村用于喂猪、羊、鸡、鸭的好食料。

  此外,在东方市还有一“补年”的特有习俗,如,过年祭拜祖先时忽然发生灯火或香烛熄灭、爆竹不响、春联被小孩撕破、吃饭碗碟摔落等“小意外”,当地人难免会心生“疙瘩”,有些人则会选在元宵节那天张罗一下“补年”,如,重新张贴对联,烧香点烛拜公,再祈福来年利是等。

  年俗一瞥

  除夕夜,杀猪或杀鸡用来祭拜祖先,有些地方忌用羊、鸭、牛祭拜祖先,祭祖仪式结束后,一家人开始吃团圆年夜饭。

  为避免出嫁的女儿在初二同一天扎堆回娘家,有些村庄会分区域约定俗成回娘家时间,如初二、初三等,但现在独生子女较多,这个习俗也已淡化。

(编辑:王思畅)


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