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“广味”陈村粉 海口美佳肴
来源: 海口日报 作者:李云川 时间:2018-07-09 09:57:26 星期一

  细滑、香美的排骨陈村粉。 记者 李云川 摄

  外地游客到海口几乎都有这样的感觉:无论什么时候,海口的酒楼餐馆的早茶生意都是那么火爆。

  7月6日早上,在白龙路某酒店餐馆等待朋友一起吃早餐的陈晓林,提前为朋友欧昌绪点了一份排骨陈村粉。陈晓林对欧昌绪很了解,每次吃早餐喝早茶,都会点这道排骨陈村粉。

  “我确实喜欢吃排骨陈村粉,香、滑、嫩的口感,很有吸引力。”欧昌绪到场后,一边吃着排骨陈村粉,一边对陈晓林表示感谢。

  陈晓林是从广东来到海南的新海口人,对排骨陈村粉知晓较多。他说,排骨陈村粉现在已经是海口许多餐馆酒楼必备的美食之一,其实这道美食上世纪九十年代初才从广东进入海口。陈村粉发源于广东省佛山市顺德区陈村镇。1927年,顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉,声名鹊起,当地人称之“粉旦(但)”。此后,陈村“粉旦”由陈村镇销到外地,外地人以“陈村粉”名之。由于制作精细,陈村粉产量不高,一天只能产粉几百斤,因而显得格外“高贵”,外地人不易享此口福。

  陈村粉进入海口后,海口人在烹饪工艺上经过一番大刀阔斧的改造创新,终于使得陈村粉进入寻常百姓家,成为海口居民人人皆能享用的美食之一。

  据该餐馆的师傅介绍:“制作陈村粉时,要先将排骨和粉蒸熟,再将事先用胡椒粉、蒜泥、酱油等混合在一起熬煮好的调料倒入,这样醇厚的香味就喷然而出,加上这种粉细腻的口感,让人感觉美不胜收。”

  记者开始对排骨陈村粉并无兴趣,但这时经不住诱惑,也品尝了一下——刚一入口,一种细滑、香美的味道令人陶醉,这下对排骨陈村粉刮目相看了。

 

 

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(编辑:王秋芳)


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