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潭门味道一锅鲜
来源: 海口日报 作者:吴新立 时间:2018-09-01 11:35:02 星期六

  文/吴新立

  中午时分,大巴车庞大的车身在潭门窄窄的街道上走走停停,只为寻找那家订好的海鲜店。

  店,藏在临街房子后面。有榕树数株,借树身拉起一个大棚,简简单单,普通到不能再普通。店面虽简陋,客人却不少,待我们坐下,已是满满。

  坐在店里的客人,都为海鲜而来,潭门海鲜店数十家,食材打理各有特色,这家店,是打边炉,也叫一锅鲜,就是将选好的鱼虾在滚水里煮或涮,吃的是原汁原味。据说,这是潭门海鲜吃法之一,叫一锅鲜,简单,不用底料,没一点繁文缛节。

  蘸料来了,像个小清新,让人眼前一亮。但见剁椒红,蒜碎白,青金桔绿。海鲜大喇喇来了,不是一份份,一盘盘,而是用盆装。鱼、蟹和贝都混在一起,鱼身已切段,认不太好,认得出的是鱿鱼、海蟹、海白等。老潭门人是按季节吃鱼的,眼下初秋,应吃鲷鱼,即大连老家叫加吉鱼那种。可已切段的鱼,不像加吉,看样子是 鱼,当地人叫海甘。海虾单盛一盆,还有配菜几盘,是时令的空心菜、生菜和小白菜。

  涮锅开了,大家起初还斯文,一人端起鱼盆,其他人纷纷用汤勺、漏勺和筷子扒拉,边扒拉边说,“哇,鱼眼好亮啊。”“肉好弹。”“蟹,好肥哈。”可待汤水滚几滚,第一口鱼虾贝下肚,大家便矜持不再,谁也顾不上说话,只听餐具碰擦小声响,漏勺筷子频频奔涮锅啦。

  鱼颤颤巍巍,肉质甜美,脂膏丰腴,入口即化;鱿鱼脆爽,清淡可口,又鲜又嫩,火候又刚刚好,与牙齿激情相遇,不消三两下,便滑下肠胃;虾,又脆又嫩又滑,滋味鲜美;蟹,还没吃,餐桌飘散的,都是它的气味。秋风起,蟹脚肥,红背白腹,肉感弹肥;海白随漏勺移动,在锅底哗哗响,壳身早已爆开,把软嫩鲜香肉儿张扬……很快,蘸料滋味变淡,可由于鱼虾糯染,汤汁介入,又一种鲜甜口感来袭,每一口都滋润舌尖。吃到这会儿,节奏已由不得自己,人人大快朵颐。

  海南人喜欢用清水打边炉,完全用清水也可,加几片姜放点盐也行,海鲜,肉或动物内脏,还有时令青菜,样样百涮不爽。涮出来的海鲜和肉,是甜的,菜,是原味的,纯真到好像从未吃过。当然,说了半天,食材新鲜是前提。在海南,鱼虾从渔船到餐桌,只有一条石板路的距离。至于潭门,千年渔港就在眼前,鱼虾之鲜活,距离之短,可能就是一个跳跃的距离。如此吃法,海鲜是甜的,保留了食材最本色的味道。蘸料调制,完全依据个人口味,喜辣,可加鲜椒和蒜碎,喜甜,可加冰糖末或绵白糖,喜酸,多挤上几个青金桔,与其它佐料混在一起,最配海鲜、文昌鸡,味之鲜,令人百试不腻。

  待海鲜吃得差不多了,锅里的清水已变成鲜美无比的一泓汤水。这种汤几乎不含任何脂肪,热量低,蛋白质含量高,这时候,最适合放入各类蔬菜或面条,于是,另一种美味接着开始了。

  一锅鲜,吃法粗犷,却让每个食客心满意足。吃过了,始悟出,当华丽与平凡邂逅,时尚将回归原始起点。天然味道,让我们的主观视点改变,开始重视原生态,重视原汁原味,返璞归真。

(编辑:王秋芳)

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