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晒盐技艺代表性传承人谭政：晒海为盐传承千年

海口网　http://www.hkwb.net　时间：2018-05-30 11:14

谭政将卤水倒在盐槽中暴晒。

　　改良技艺

　　注重传承培养接班人

　　盐来自于大海，它也伴随着一个村子，走过上千年的历史。

　　跟随着谭政老人的脚步，记者来到千年古盐田。这个日晒制盐点，如今每年产优质盐10万斤以上。现在这里的古盐田还保留着“东坡盐槽”“白玉盘”“千年龟石”等古迹，每处古迹都有一段迷人的传说。据说宋代的苏东坡被贬到海南儋州后，曾慕名前往古盐田，并亲手凿了一口石槽，现在该石槽上“东坡盐槽”四个大字仍清晰可见。盐田里的“白玉盘”是古代青年男女晚上约会唱山歌的地方，他们以歌传情，寻找心仪的爱人，充满着浪漫色彩。

　　“为了这份手艺，这份盐与人的缘分，我一直在坚守，希望传承不断裂。”谭政说，为了传承这份手艺，他不断收集材料，对制盐工艺进行改进。利用茅草代替禾秆，并一直沿用下来，这是他最自豪的事情。在海盐晒制过程中，有一道工序是过滤卤水。以前多数盐工在泥槽下铺垫禾秆，结果过滤卤水效果差。而谭政发明了将茅草铺在泥槽下，不但增加了盐产量，还起到很好的过滤作用。

　　在技艺传承方面，谭政毫无保留，培养了多名制盐技师，先后授徒传艺、培养的后续人才有谭春如、谭业富、谭永强、谭晋都、谭壮如和唐丹梅等6人。

　　时至今日，谭政仍然吃不惯商店里买来的食盐，放在舌尖上细细品味一番，他总觉得少了些什么。“少了一些苦涩味，太干净了，我们吃不惯。”即使如今的制盐工业依然从大海中寻找食盐，但是规模化的制成品，依然不为谭政所青睐。他喜爱的手工食盐，来自那双沾满汗水的手，以及饱经风霜的黑色火山岩。吃进口中的，除了咸味，还有与盐相伴的人生。

　　据介绍，以谭政为代表的盐工利用古老、独特的传统制盐工序晒制出来的海盐白如雪、细如绵，咸味适中纯正，不带苦味，具有纯天然、无杂质、颗粒小等特点。

　　为了将这份老祖宗流传下来的手艺宣传出去，谭政退休后义务为来千年古盐田的游客讲解海盐晒制技艺过程，普及非物质文化遗产保护知识，增强游客对非物质文化遗产保护的意识。

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[来源：南国都市报] [作者：梁振文] [编辑：吴金程]

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