深读| “网红店”：C位出道与生存之窘

　　高颜值产品和店面环境吸引很多客人拍照。记者袁琛 摄

　　排队越长越火爆?

　　即使不合自己的口味，也会想围观或尝试一下

　　对于“网红店”来说，流量的一个重要外在表现，是排队的人数。

　　“开业时很火。”“NO BIBI”店的工作人员说，几乎每天都需要排队。

　　“‘OCEANIN LE JOJO’6月27日开始试营业，每天下午2点至6点、晚上8点至10点是用餐高峰期。”孙东克说，遇到高峰期，排队是在所难免的事情。

　　“如果一家店门前排起了长队，那这家店的食物应该不差。”甜甜直言，即使不合自己的口味，也会想围观或尝试一下。据她所知，在内地其他一些“网红店”，排队已是常态，如鲍师傅、喜茶、“Lady M”等。

　　“让一家店红起来，第一步便是吸引流量。”谭天表示，很多“网红店”在经营时，更注重社交属性，赋予产品人格化的内涵，利用人们的认同感和好奇心，吸引消费。“比如说，有时候排几个小时的队买杯‘网红茶’，不一定是口渴，很大程度上是亲身体验一把，满足自己的好奇心，还可以顺带炫耀一把。”

　　追求个性是不少年轻人的特点。对他们来说，排队不是为了购买稀缺物品，甚至不是为了产品本身，而是一种象征，它代表的是自我满足、时尚品味等。因网络而兴的“网红店”，排队人数的多寡，也会相应地反映到社交平台上来。从某种程度上来说，排队是检验一家“网红店”是否优秀的直观标准，也成为商家营销不可或缺的一步棋。

　　可当尝鲜者散去，“网红店”的这种火爆能够持续多久，则真正考验着每一位店主的经营能力。正如《拾味海南》作者之一、海南美食达人李子所说：“判断‘网红店’能不能长久，还要看顾客排队的原因。”

　　模仿者接踵而至

　　一味追求流量，没有核心竞争力，才是致命伤

　　2017年7月，海口第一家“MY LAB分子冰激凌实验室”加盟店开业，可如今，已是人去楼空。

　　该品牌联合创始人表示，这是一个跨界餐饮品牌，是关于餐饮与艺术的跨界尝试。彼时，该品牌的冰激凌也频频亮相各大社交平台。

　　“我平常就喜欢吃冰激凌，当时被店里制作冰激凌时烟雾缭绕的情景吸引，点了一款香草口味的，如果给颜值打100分，口感能打80分。”曾经品尝过“分子冰激凌”的王玉莹说。

　　“从网上的客户评价来看，‘MY LAB分子冰激凌’还是一款不错的产品，但经营一年，盈收状况不理想，多方考虑后便关门歇业了。”“MY LAB分子冰激凌实验室”海口加盟店店主蔡蔡说。

　　一夜爆红，又迅速陨落。这是不少“网红店”的尴尬现实。

　　2018年，一家名叫“答案”的奶茶店在海口诞生。在点饮品时，顾客在一张纸条上写上自己的问题，取餐时，所点饮品的杯盖上则写着“答案”。例如：“我什么时候可以脱单”“长发及腰时”;“我什么时候可以瘦下来”“大约在冬季”……

　　这一创意迅速在海口走红，也让“答案”奶茶店收获了火爆的人气。可是，随之而来的模仿者，让这种火爆成为了昙花一现。

　　“不久，满大街都出现了类似的店，如‘占卜茶’‘回答茶’‘满意答案茶’等，玩两次就腻了。”消费者吴惠认为，很多“网红店”的产品和装修，都有相似的配方和模式，其他同类的产品多了，本身的竞争力就下降了，“比如前段时间特别流行的‘脏脏包’，现在也没多少人想吃了。”

　　吴惠的话正戳中了许多“网红店”的痛点。海南省酒店与餐饮行业协会执行会长陈恒分析，一些“网红店”的风格、产品，甚至是服务模式，同质化严重，可复制性强，竞争壁垒十分低。在追逐热点、流量的大环境下，必然会导致众多的模仿者，同类型的店多了，人流就被稀释了。再加上创新乏力，注定了这些店并不会长久。

　　“追逐流量，并非‘网红店’的原罪。很多‘网红店’只重流量属性，轻视产品和服务的本质，没有核心竞争力，这才是致命伤所在。”孙东克一言中的。

　　对此，李子也有同感，部分网红店产品口感差强人意。他认为若要做得更好，就要把心思放在产品本身，味道是立足之本，海南人口偏少，没有好味道，一旦新鲜感过去，部分“网红店”就会面临亏损，经不起时间考验。

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