海南疾控专家：餐饮商户应做好这6个方面的疫情防护工作

　　（二）餐具、工具和布草管理

　　1、应确保餐用具严格清洗消毒后使用。餐用具清洗干净后，可采用以下消毒方法：

　　（1）完全浸泡在水中煮沸10分钟以上；

　　（2）用洗碗机清洗消毒，洗出的餐用具表面温度需达到71℃以上，同时洗碗机最后漂洗温度达到82℃以上（或达到洗碗机厂家规定要求）；

　　（3）使用红外线热力消毒柜消毒，应将红外线热力消毒温度设定在120℃以上10分钟，以确保达到消毒效果；

　　（4）使用有效氯浓度为250mg/L以上的含氯消毒液，浸泡5分钟以上，也可以使用二氧化氯消毒剂(100～150 mg/L)，浸泡10～20分钟；

　　（5）选择外购消毒餐具时，需检查清洗消毒企业的资质，并保留同批次餐具的合格证明或者检测报告。

　　2、厨房内使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作结束后及时清洗消毒。

　　3、餐厅里使用的布草（桌布、客人毛巾、后厨使用的抹布等），可高温蒸煮15分钟以上进行消毒，或在75℃热水中洗涤30分钟以上。

　　4、每天应对外送餐食的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。其中外送保温箱建议每天消毒不少于3次，其他每天不少于1次。

　　5、对冷冻冷藏和保鲜设备应进行检查、维护保养，并确保清洁卫生。

　　6、店内应配备有抑菌作用洗手液和手部消毒化学品。所需清洁消毒用品及器具应划定专门区域摆放，对于酒精等易燃消毒用品应注意防火安全。

　　（三）环境管理

　　1、加强就餐场所和加工场所的空气流通，维护通风和空净系统的正常运转，加大通风换气量，确保营业空间内具有当前条件下最高的换气频次。

　　2、加大对通风和空气过滤装置的调试与清洁消毒力度，增加过滤器的清洁消毒和更换频次。

　　3、具备条件的就餐场所可以采取减少桌椅摆放、加大就餐者之间空间距离的措施，尽量阻隔病毒传播。

　　4、加强对就餐区域、人员通道和洗手间等场所的消毒灭菌，并每日公示消毒情况；洗手间应配备洗手池及洗手液、消毒液等；每日对洗手间内物体表面使用含氯消毒液浓度250～500mg/L进行擦拭，每日不少于1次。未配备洗手间及洗手池的单位应配备免洗手消毒液。

　　5、在客人入座后再摆放餐具，对所有的客人做到一客一餐，即使客人落座但没有使用餐具，在收餐时候也要撤下台。

　　6、尽可能使用加盖式垃圾桶和垃圾袋存放厨房垃圾。并按照垃圾分类处置要求进行分类处置，当日垃圾需及时清理。

　　7、使用过的废弃口罩、手套应放在密闭容器内。一天工作结束以后，使用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒液喷洒在垃圾上，然后置于有害垃圾中丢弃。

　　8、每天工作结束以后，对垃圾桶进行彻底的清洁消毒。可使用有效氯浓度为500 mg/L的含氯消毒液喷洒，晾干后使用。

　　9、自行或配合物业增加电梯消毒频次，对扶手电梯的扶手等部位要加强消毒，对轿厢式电梯要张贴戴口罩提示语，并尽可能减少单次乘坐人数，降低密闭空间内病毒传播的可能性。

　　10、如发现有疑似或确诊病例消费者在店内就餐过，应第一时间暂停营业，并开展终末消毒（对店内进行1次彻底消毒）。

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