轻食要营养 选择健康很重要
随着轻食的兴起,各式各样的轻食店都打出健康饮食招牌。海口某家轻食店菜单上明确标注着每份餐食所含的热量、脂肪、蛋白质和碳水等。其店员介绍,店内轻食菜系将传统的餐食滤掉多余的油水,搭配杂粮、蔬菜、豆类。如宫保鸡丁中避开吸油性很强的花生,油炸食物表面不裹淀粉等。为了迎合消费者对菜品多样化和丰富口感的需求,还将轻食混搭川菜、粤菜等。
对于轻食“混搭”,专家表示还要看热量。轻食以营养均衡、无负担为特点。目前,市面上销售的轻食主要以沙拉、肉卷、饭团、三明治等为主,里面涉及到的食材种类丰富,肉类常为鸡胸肉、瘦牛肉、虾肉等高蛋白低脂肪的品种;蔬菜多为西兰花、圣女果、生菜等;主食以粗杂粮、薯类为主,烹调方法一般是蒸煮、凉拌。所以人们常把轻食当成健康、减肥的食物。
“不过,一些快餐店开发的轻食存在明显的健康陷阱,实际的健康收益比不上新鲜食品,甚至还不如常规的汉堡快餐。”海口市食品安全委员会办公室相关负责人说,一些商家销售的轻食套餐中,蔬菜和主食总量不够,营养并不均衡。轻食中的蔬菜看似一大盘,实际可能只有一小把,靠它们并不能达到每天300-500克蔬菜的推荐数量。轻食中主食的量也很少,有的沙拉里干脆没有主食,常吃易造成营养不均衡。还有一些轻食缺少肉类,易引起蛋白质不足,导致身体肌肉流失。
有一些轻食脂肪热量可能较高,糖和盐都不少。高脂肪高热量的食物也可能被店家偷偷塞进了轻食套餐中,比如油炸薯条、油炸春卷、蛋挞、小蛋糕和奶酥面包等;还有很多自制“健康”饮料和甜点,表面上用了都是果蔬和薯类,实际上糖分也不少,热量并不低。许多快餐店通过加盐、味精等改善口感,特别是所谓的健康轻食,有可能一餐就摄入超过人体每日推荐量75%的钠。
需要消费者注意的是,轻食中生冷食物比较多,在外食用轻食尽量选择蔬菜串烫过的,避免生吃。食用生冷食物过多,容易引起慢性胃肠炎症,胃酸过少或身体偏弱、容易腹泻、胃堵腹胀等人群应少吃,以免加重不适。
从健康角度来说,轻食并不一定要沙拉或西餐类。标准的中餐也可以“轻”而营养,吃起来更加养胃,并且避免微生物污染。比如,全谷杂豆煮成的“腊八粥”,皮蛋凉拌木耳在撒上一些青椒丝,豆皮卷生菜加一小碟甜面酱或者果醋,就是营养价值相当不错的轻食。
市面上的轻食料理主要以蔬菜和水果为主,少量的粗粮和面包,导致主食严重缺乏,这是非常不健康的。因为碳水化合物不足,会消耗体内的蛋白质。特别是作为午餐时,长期摄入碳水化合物不足不光容易营养不均衡,还会造成注意力不集中、易疲劳等。运动量大的人群长期食用这样的轻食,容易低血糖。
因此,营养专家建议,不要长期过度食用轻食外卖,会导致营养不均衡。相比外卖,自己在家制作轻食料理,既能保证食品卫生,还能保证营养均衡。
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