海口网评|“食”不相瞒！明厨亮灶护航舌尖上的安全

“请提供门店食品安全的台账记录，我们来检查企业是否落实食品安全主体责任。”近日，市市场监管局美兰分局工作人员来到群上广场开展餐饮单位食品安全检查，推动食品安全属地管理责任和企业主体责任落细落实，切实筑牢食品安全屏障。（来源：海口日报）

洪范八政，食为政首。食品安全关系事关民生福祉，涉及千家万户，承载着群众舌尖上的安全感。要让群众吃得放心、安心，不仅要求餐饮企业做好食品安全保障，做到守土有责、守土担责、守土尽责，还要求全社会树立食品安全意识，才能坚守食品安全生产“底线”，筑牢食品安全“防线”。

牢固树立食品安全生产意识。从逐一查看营业执照、食品经营许可证、从业人员健康证，到进后厨、进操作间，严格细查厨房卫生及餐具消毒情况、生熟食品存放情况、调料品是否过期……海口市市场监管局牢固树立食品安全意识，时刻绷紧安全生产红线，开展餐饮单位食品安全检查。“日管控、周排查、月调度”，不是形式主义，而是实实在在的惠民工程。无论是市场监管部门，亦或者食品生产企业，都要时刻保持敬畏之心，要将保障人民群众的食品安全放在首位。未来，还应将具体督查措施落细落实、抓小抓紧，建立常态化监督检查机制，坚决杜绝麻痹大意和侥幸心理，坚决守住安全生产红线“底线”，切实承担起使命和责任，坚决筑牢食品安全“防线”。

明厨亮灶护航舌尖安全。想要让食品安全离消费者更近一步，明厨亮灶必不可少。所谓明厨亮灶，是指餐饮企业采用透明玻璃、实时视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式，让顾客看到后厨的卫生情况，直观了解餐厅食物制作规范程度，将监督权交给消费者，让“阳光”洒进后厨。从传统的“厨房重地、闲人免进”到如今积极探索“明厨亮灶、欢迎监督”，从陈旧观念到现代化管理模式，破除后厨“隐秘的角落”难题，公开透明、才能让群众真正吃得放心。接下来，我们应积极寻求互惠互利模式，宣传引导，让商家积极配合明厨亮灶工程，让群众积极参与食品安全监督、践行光盘行动，让餐饮业每天都有新面貌。

全面落实食品安全主体责任。当前，食品安全生产形势仍然十分严峻，还存在很多薄弱环节和问题隐患。这就要求餐饮企业要严格落实食品安全生产主体责任，严把原料进货关、生产过程质量关、成品出厂检验关，严禁不合格食品生产，从源头严防到过程严管，建立“农田到餐桌”的全过程监管制度和机制。变“被动查”为“主动做”，相关部门还要积极督促各餐饮单位落实主体责任，全面提升餐饮从业人员食品安全管理能力和风险防控水平，坚决筑牢食品安全屏障，把创建成果转化为长效机制，推动我市食品安全工作再上新台阶。

民以食为天，食以净为先。只有坚守安全生产“底线”，筑牢食品安全“防线”，才能做到“食”不相瞒，用心用情护航“舌尖上的安全”，为人民群众构筑起强有力的安全保障。（吴海燕）