央媒看海南 | 从渔家酸汤到非遗名片——《人民日报》关注海南糟粕醋

11月20日出版的《人民日报》，刊发《海口日报》记者高潮采写的文章《借助海南自贸港政策东风，以文化符号身份出海——糟粕醋，从渔家酸汤到非遗名片》，介绍了海南特色美食糟粕醋。

文章介绍，发源于海南文昌市铺前镇的糟粕醋，由当地居民以酿酒副产品糟粕为原料，经二次发酵、稀释熬煮制成酸醋汤底，搭配海鲜、蔬菜等食材，调配出微辣酸甜的“酸汤”风味，承载着琼北沿海的渔家智慧。这缕酸辣鲜香，凭借独特风味频频“出圈”：铺前糟粕醋烹制技艺被列入文昌市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，海口糟粕醋制作技艺入选海口市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

文章称，在政策扶持与市场驱动下，糟粕醋这门古老技艺正完成从传统手工艺到现代产业的蜕变，迈向规模化、标准化。2024年，海南糟粕醋行业产值约1亿元，截至今年上半年，海南省与糟粕醋相关的生产、餐饮主体超过270家，其中一半以上是近5年新成立的品牌。

文章表示，定安县已形成糟粕醋产业集群；在海口，多家餐厅推出“糟粕醋主题宴”，将传统火锅与海南本地食材深度融合，还衍生出糟粕醋跨界融合菜品，吸引年轻食客打卡尝鲜；文昌市铺前镇正积极推动“糟粕醋+旅游”深度融合，木兰湾文化体验馆、糟粕醋产业园等项目也在推进中。

文章称，如今，借助海南自贸港的政策东风，糟粕醋正以文化符号的身份迅速出海，越来越多糟粕醋品牌开始落地海外市场，出口至美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多个国家和地区。守好老味道，找对新路子。糟粕醋盛满鲜嫩食材，也盛满一个个让海南风味乘着海南自贸港建设东风破浪前行的鲜活故事。