和亲爱的人在海口老街走一走，途经解放路，转角有惊喜。一家不大不小的店，长桌、长凳，简陋得不便形容，但食客络绎不绝，一人一碗胡椒猪杂汤，吃得满脸春花。店员忙得风生水起，只听得连声应答：马上就来。那回响声似乎可以先期满足一部分馋虫欲。随后，一份份汤品快速从你身边闪过，似久念的人儿稍纵即逝，牵扯着无限怀想。落座待汤，像一场爱的考验，但为了特定诉求，终是值得。

　　不锈钢碗盛汤的不太讲究，便是这份汤品未经包装的平民性，很多能接地气的饮食往往这样朴素示人，更加让人流连忘返。有的直接装碗，有的隔一保鲜袋装着，后者因忙而为，不用洗碗，或可打包走人，也略显卫生些。仅此可见，这份汤的来头决不是阳春白雪，而是下里巴人的主儿，持久地“勾搭”和深切地吸引着普通百姓的舌尖。

　　亲和力爆棚的胡椒猪杂汤，升腾起一丝丝热气，串到鼻腔，似是故乡捎来的问候。胡椒产自本岛兴隆山地，黄姜诞生于南繁育种基地，所用猪杂（肠、血、肺、心、腰、肚）选自农家黑猪。提及猪杂，都被其异味而“敬而远之”，就像看待某人或某事，产生成见或一味偏见，可能会陷入认识的死胡同，而实则在这例靓汤中已消除了固有的杂念。备有一份高汤打底，将黑、白胡椒混合干炒，出香后倒入高汤里，煮至色味较浓后过滤杂质待用。此汤煲猪杂，神奇的效果应时而出，原有残留的异味不知不觉被打进了厌恶的冷宫，只因浓郁的胡椒味和姜味发挥了不可磨灭的功勋。当然，也有的将适量盐、姜汁和胡椒粉将猪杂先腌制一遍，其协同作战，像攻下堡垒一样，打入敌营，渗透内部，无往而不胜。

　　异味清除了，美食便可制作。各种猪杂的味道相互融合，即是一窝煲的魅力所在。然而，主料的加入并非一股脑地一同煮就，应是统筹了一番。将难以熟烂的猪小肠或粉肠和猪肚作为先头部队，并以花生油炒过，其后是心、肺、腰补上，易熟易硬的猪血自然压阵在后，还需适时放些萝卜丁，也许是导入一种清凉之意，加速平衡汤内的和谐度。诚然，一例好汤的出品，凝聚了主人的不断求索与经营。那猪小肠的嫩滑或粉肠的软糯，猪肺的柔嫩，猪心和猪腰的紧实，猪血的润和，配上萝卜丁的入口即化，一股无以言说的美妙翩翩起舞。舀一匙汤，缓缓流转在口腔，微妙的甜咸辣交错，迅猛产生了骚动的旋律，之后一直奔跑到胃里，随即被“沦陷”，肚内乾坤直溢“舒服”二字，真可谓有此得清欢。在畅快中享受生活的本真，既是对自己的呵护，也是对这个城市文化的尊重。

　　价格平民化的胡椒猪杂汤，各料恰时集结，还成就了海南十大小吃之一的美誉。