中秋节将至，市民在挑选月饼。 海口日报记者 龙易强 摄
中秋未至，月饼先行，海口市的各大超市、卖场甚至烘焙面包的小店里，都开始堆叠展售各种新鲜美味的月饼。和端午吃粽子、元宵吃汤圆一样，月饼在历史车轮的裹挟和沉淀中早已具有除了食用以外的情感意义和文化内涵。
“小饼如嚼月，中有酥和饴。默品其滋味，相思泪沾巾。” 千古“吃货”苏轼的一首《月饼》道尽了千百年来中秋吃饼所蕴含的甜蜜与忧愁。无论人们如何感慨现代社会的节味越发不如过去来得浓重，但只要轻咬一口家乡的月饼，尘封在记忆中的珍贵往事便会浮上心头。
海南月饼的前世今生
月饼作为中秋节的必食之品，是国人心中团圆和吉祥的象征。在古代，帝王就有在春天祭日，秋天祭月的礼制。月饼最初是祭奉月神的贡品，后来因为中秋赏月和品尝月饼的传统习俗，慢慢地演变成民间互相馈赠的礼品。
中国地域辽阔，造成了风格多样的区域特点。不同地区的人们，尽管生活习惯和文化风俗颇有差异，却独独都对美食用情至深。八大菜系之外，更有月饼派系的争奇斗艳，琼式月饼就是其中最具古老做派的一味。
29日，已有30多年制饼经验的皇马假日酒店的老师傅云天雷告诉记者，行业内都有“苏点南来生琼月”的说法，相传琼式月饼的创始人是明末清初一位高姓苏州人士，因逃避官司落脚于海南琼州府，迫于生计用家传技术开始制作月饼。为了迎合海南本地的风格和口味，经过多次改良和尝试，将广式月饼糖浆皮和苏式月饼的油酥心结合，“酥”“软”相间，制成琼式月饼。在海南，现在受众最多的莫过于广式月饼以及琼式月饼。
传承创新面临新挑战
在这个发展快速的消费时代，海南月饼的传承和创新也面临着新的契机和挑战。2017年3月，琼式月饼制作工艺正式成为海南省非物质文化遗产。这一项蕴含海南本土特色的制饼技艺终于受到了认可。
月饼制作除了传承和坚守之外，更多的是突破和创新。现代人生活方式和审美水平的改变也让海南月饼亟需点燃更加热烈的创新之焰，除了制作技艺上的别出心裁，更多本地文化和精神的融入也成为点燃海南月饼活力的创新之焰。
