鸡饭，在海南话里叫做“guail bbuil”（鸡糒），是正宗的叫法。鸡饭中的大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切文昌鸡，清汤中烫熟，皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口。很多来海南旅游的朋友都意犹未尽，唇齿留香。鸡饭的原料是鸡和大米，其制法，一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱条爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味精搅拌均匀即可。鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”；“白切鸡”再配上“饭团”，是传统的“海南鸡饭”。  

　　正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，平常也可以选用肉质鲜嫩的三黄鸡代替。“鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它，买鸡时您要注意，千万要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香。