国家卫生城市暗访食品安全标准

　　一、基本信息公示

　　1、醒目位置亮证经营

　　要求：持有有效的食品经营许可证（餐饮服务许可证），营业执照，并按许可范围经营，证、照、餐饮服务食品安全信息公示栏（以下简称公示栏）悬挂在店堂醒目位置。

　　2、量化分级管理

　　要求：规范开展量化等级评定，并正确张贴食品安全年度、动态等级标识。

　　3、卫生管理制度

　　要求：在店堂醒目位置悬挂公示栏。

　　4、从业人员健康证明

　　要求：佩带健康证上岗或健康证复印件张贴于公示栏内。

　　5、群众监督举报电话

　　要求：在店堂醒目位置悬挂公示栏。

　　二、设施与管理

　　1、内外环境整洁

　　要求：店容店貌整洁，无卫生死角；工用具和设备清洁干净，摆放整齐有序；落实门前“三包”。

　　2、消毒保洁设施

　　要求：有餐具消毒柜且运转正常，有餐具保洁柜（箱），保洁柜干净整洁，不得存放无关物品。

　　3、防尘、防蝇、防鼠设施

　　要求：有合格的防蝇、防鼠、防尘等“三防”设施。

　　4、垃圾收集设施

　　要求：垃圾收集容器密闭、干净；垃圾日产日清。

　　5、从业人员个人卫生

　　要求：穿衣（或围衬）戴帽，个人卫生良好。

　　6、基本无蝇

　　要求：厨房操作间、专间无蝇，室内用餐区基本无蝇。

　　7、卫生管理

　　要求：落实卫生管理制度，公示栏内容规范、完整。

　　三、小饭店、小熟食店、小食品加工店

　　1、基本设施

　　要求：小饭店有餐具消毒、保洁设施、分设餐具洗涤池、荤素类洗涤池；有密闭不透水的垃圾桶；有给排水设施。小熟食店有紫外线消毒灯，有洗手消毒池、工用具洗涤池，有可开合的销售窗口，销售需冷藏的食品要有冰柜。小食品加工店要有密闭垃圾桶，有给排水设施，有工用具洗涤池。

　　2、防尘、防蝇设施

　　要求：生产加工场所与外界相通的门窗有纱门纱窗等防蝇设施；熟食品制售有食品柜、纱罩等防蝇防尘设施。

　　3、内外环境整洁

　　要求：店容店貌整洁，无卫生死角；工用具和设备清洁干净，摆放整齐有序；基本无蝇，落实门前“三包”。

　　(张志红 辑)