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国家卫生城市暗访食品安全标准

海口网 http://www.hkwb.net  时间:2016-11-27 09:39

  一、基本信息公示

  1、醒目位置亮证经营

  要求:持有有效的食品经营许可证(餐饮服务许可证),营业执照,并按许可范围经营,证、照、餐饮服务食品安全信息公示栏(以下简称公示栏)悬挂在店堂醒目位置。

  2、量化分级管理

  要求:规范开展量化等级评定,并正确张贴食品安全年度、动态等级标识。

  3、卫生管理制度

  要求:在店堂醒目位置悬挂公示栏。

  4、从业人员健康证明

  要求:佩带健康证上岗或健康证复印件张贴于公示栏内。

  5、群众监督举报电话

  要求:在店堂醒目位置悬挂公示栏。

  二、设施与管理

  1、内外环境整洁

  要求:店容店貌整洁,无卫生死角;工用具和设备清洁干净,摆放整齐有序;落实门前“三包”。

  2、消毒保洁设施

  要求:有餐具消毒柜且运转正常,有餐具保洁柜(箱),保洁柜干净整洁,不得存放无关物品。

  3、防尘、防蝇、防鼠设施

  要求:有合格的防蝇、防鼠、防尘等“三防”设施。

  4、垃圾收集设施

  要求:垃圾收集容器密闭、干净;垃圾日产日清。

  5、从业人员个人卫生

  要求:穿衣(或围衬)戴帽,个人卫生良好。

  6、基本无蝇

  要求:厨房操作间、专间无蝇,室内用餐区基本无蝇。

  7、卫生管理

  要求:落实卫生管理制度,公示栏内容规范、完整。

  三、小饭店、小熟食店、小食品加工店

  1、基本设施

  要求:小饭店有餐具消毒、保洁设施、分设餐具洗涤池、荤素类洗涤池;有密闭不透水的垃圾桶;有给排水设施。小熟食店有紫外线消毒灯,有洗手消毒池、工用具洗涤池,有可开合的销售窗口,销售需冷藏的食品要有冰柜。小食品加工店要有密闭垃圾桶,有给排水设施,有工用具洗涤池。

  2、防尘、防蝇设施

  要求:生产加工场所与外界相通的门窗有纱门纱窗等防蝇设施;熟食品制售有食品柜、纱罩等防蝇防尘设施。

  3、内外环境整洁

  要求:店容店貌整洁,无卫生死角;工用具和设备清洁干净,摆放整齐有序;基本无蝇,落实门前“三包”。

  (张志红 辑)

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