和乐蟹

海南四面临海，海产资源丰富，来到海南旅游怎能不吃海鲜，鱿鱼、螃蟹、海虾、生蚝、干贝一个都不能错过。而在这些海鲜里，和乐蟹可谓是名声在外，也是海南四大名菜中唯一的海货。

和乐蟹是生长在万宁小海的一种青蟹，只因邻近小海的万宁市和乐镇人擅长抓蟹，“和乐蟹”才因此而得名。在老一辈海南万宁人的记忆里，到了捕蟹季节的晚上，沿着小海的岸滩散步，能听见“沙沙沙”的声音，那是螃蟹脚爬过沙滩的声音，不小心都能踩到一只螃蟹。这个时候，只需要打着手电筒挑，哪只和乐蟹肥就把哪只捡进筐里……

可如今，作为本岛名菜，却落得一蟹难求？由于存活率低，当地人鲜少养殖。经过政府的努力，和乐蟹实现工厂化育苗，为和乐蟹的规模化养殖奠定了基础，是海南省实施“海洋强省”战略取得的成效之一。所以不用太担心以后吃不到正宗的和乐蟹哦。

和乐蟹要怎么吃才最美味？在海南海鲜馆通常都可以吃到鼎鼎大名的和乐蟹，当然做法也多采用传统作法——清蒸。相对螃蟹来说清蒸倒是最好烹饪方法之一，和内地略有不同的是，和乐蟹在用清水煮熟后还要清洁蟹身然后用明火稍烤干身。做出来的蟹相对内地香味较浓，膏脂有肉感。加上独到的蘸料，可与清蒸大闸蟹相媲美，这可是地道的和乐蟹的吃法。蒸好的和乐蟹，掰开蟹壳，咸蛋黄一般油亮的蟹膏映入眼帘，吃上一口鲜嫩可口的蟹肉，唇齿留香。

和乐镇的螃蟹之所以肥厚味美，是因为这里是当地的太阳河、龙首河及龙尾河三河汇集流入小海之处，海水较淡，长有大量海草海菜，非常适宜螃蟹生长。每年的端午节、中秋节是品和乐蟹的最佳时段，此时和乐蟹蟹膏最多，多到可溢出体外。