海风江韵 | 老家的“瘦咬漏”

纵然曾经带我看戏的人不在了，可“戏”还在，“台脚”还在，“瘦咬漏”还在，永远都在。

老家的“瘦咬漏”呦，甜在心里的雷州老饼！

我老家雷州有一种饼叫“瘦咬漏”。

很有趣的名字，这名字不知道从何而来，也不知道何人取之，但我认为此名是“世界级”的！“瘦咬漏”是一种了不起的食物。一口下去既惊为“天饼”，口感类似现在城市里有着榴莲味的榴莲饼，又好像奶油冰皮。在缺衣少食的年代，在物资匮乏的农村里，这近乎完美的“天饼”能咬上一口，立即可以品味到整个童年的幸福。

眨眼之间，四十年过去了。我依然很深刻地记得“瘦咬漏”的样子和味道。此饼其貌不扬，与嘉岭白饼般大，表面呈白色，与包点又不一样，饼皮不经过发酵。最特别之处是，米粞按一定比例的黏米和糯米炒熟后打粉（俗称熟粉）。饼皮是熟料，满满的米香气味；馅料也是熟的，有甜味、有咸味，还有半咸甜味，有花生馅、有芝麻花生馅、有椰丝馅，多种口味可选。其制作简单快捷，一般都是现做现卖，捏一小撮糯米粞，洒点米粉，擀平擀薄，在擀平的熟皮上面，捞上满满的两勺馅料，像包饺子一样，左手掌心连带手指将饼皮围拢起来，右手拇指、中指、无名指紧挨着快速转圈收口，左右手一上一下。一瞬间，一个圆圆的、鼓鼓的“瘦咬漏”就做好了。观看其制作过程，甚是一种享受。看得津津有味，吃起来有滋有味、吃后更是回味无穷。现做、现包、现卖、可现吃，方便得很。饼皮吃起来很弹软又有粘性，像大城市里的糯米糍，但又不像糯米糍，它几乎只属于农村。很结实很沉的饼，吃下去又耐饿又踏实，馅料高热量，可快速补充能量。

那时候最怕饿肚子，“瘦咬漏”正是填饱肚子的不二选择。只要吃上“瘦咬漏”，就天不怕地也不怕了。小时候常常期盼老家庙会活动的到来。每逢庙会唱戏的日子，也就意味着吃“瘦咬漏”的机会到了。戏场成为白天村里最热闹的地方。老人们聚集在那儿，或闲坐在戏场的长木椅上拉家常，或静静地躺着仰望天空；小孩子们在这里嘻哈玩耍；中午从田地里劳作回来的人们，在这长椅短登上歇息小憩……太阳下山后，庙宇里、戏楼前又是热闹一片。

很多卖台脚（台脚：指戏台四周的地摊小食、美食或零食）的生意人开始在戏台周边摆起了摊位。劳作了一天的、吃过晚饭的大人们，托家带口从家里陆陆续续地向戏楼赶去，想早点“抢占”最佳的看戏位置，以图好好放松，好好享受一场雷剧的文化盛宴。这时候，我通常会拽着爷爷的衫脚尾，跟在爷爷的身后也赶戏场来了。

夜幕降临，戏楼上灯光亮起，后台各种乐器响起，演员们准备就绪，演出即将开始。戏楼里、看台上，本村的、外村的，男女老少，看戏的、卖台脚的、买台脚的，人山人海。看台长椅早已座无虚席，戏楼旁边也摆满了大大小小的摊位……

那时候我还小，不懂得看戏，爱凑热闹，调皮得很，打着看戏的名义，实则是奔着“瘦咬漏”而来。村里小孩子们三五成群，喜欢到处乱蹦乱跳，捉迷藏，你追我赶。我总是一个人悄悄地钻进戏楼后台偷看戏子们彩脸化妆。看得多了，渐渐地也学会了看脸谱，看懂了雷剧中不同颜色的脸谱象征着不同人物的品质、性格、气度……至今还记得两部雷剧《六国封相》和《陈世美潘金莲》。看罢彩脸化妆，我的“戏”正式开始了。我从戏楼后台跑到戏楼前看台去找爷爷。爷爷晓得我的意思，很自然地从他兜里掏出钱递给我，轻轻摸着我的头，慈祥地说：“我孙子会花钱了，厉害喽，那是好事喽”。

爷爷的话引起旁边在座的人哈哈大笑。当时我不理会爷爷的话，就急匆匆地跑去买“台脚”了。吃“台脚”必吃“瘦咬漏”，吃完“瘦咬漏”我的“戏”也就看完了……

如今老家又逢唱戏，我又想起爷爷给我钱买“台脚”时说过的那一句。纵然曾经带我看戏的人不在了，可“戏”还在、“台脚”还在、“瘦咬漏”还在，永远都在。

老家的“瘦咬漏”呦，甜在心里的雷州老饼！