“排酸肉”是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品工艺。“排酸肉”是活猪屠宰后在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。
   
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平价“排酸肉”来了!海口这12家农贸市场直营专柜有售

海口网 http://www.hkwb.net 时间:2019-11-29 20:27

今天

海南罗牛山食品集团有限公司

联合云南、贵州等猪肉原产地知名企业

正式推出“排酸肉”

截至目前海口已有

12家农贸市场的“罗牛山放心肉直营专柜”平价销售

  海南罗牛山食品集团有限公司副总经理李勇:

  “排酸肉”目前已在海口12家农贸市场的“罗牛山放心肉直营专柜”平价销售,后续将覆盖全海口50家农贸市场或便民疏导点进行销售。目前日均供应量约200头,可满足海口本地市场的消费需求。

  直营摊位主要销售品种价格分别为:

  排骨26-28元/斤,瘦肉25-26元/斤,五花肉26-28元/斤。

  12家销售“排酸肉”的罗牛山放心肉直营专柜名单

  1.培龙市场:8号,11号摊位

  2.五源河市场 :C5:01号,02号摊位

  3.金花市场:17号,18号摊位

  4.北胜市场 :172号,173号摊位

  5.金鹿市场:92号,93号摊位

  6.新埠岛市场:219号,220号摊位

  7.长流市场:116号,117号摊位

  8.坡博市场:157号摊位

  9.向荣市场:66号摊位

  10.头铺市场:194号,195号摊位

  11.白沙市场:57号,126号摊位

  12.建山里市场:85号,86号摊位

那么

什么是“排酸肉”呢?

  “排酸肉”是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品工艺。“排酸肉”是活猪屠宰后在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。经过排酸后,肉的口感得到了极大改善,营养更为丰富,更易咀嚼和消化。此外,由于“排酸肉”具有适宜的环境控制,能避免肉质腐败,阻止微生物侵入和繁殖,从而更加安全卫生。

  据悉,为确保货品持续稳定供应,海南罗牛山食品集团有限公司已成立专门的采购队伍常驻外埠屠宰厂,并加大直营专柜的开发力度,力争最短时间覆盖全海口市的农贸市场,让全市百姓在家门口就能买到质优价廉的“排酸肉”。

[来源:海口日报] [作者:张熙宇] [编辑:金慧仪]
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