到文昌吃喜宴，最令人期待的是“头盘菜”。“头盘菜”，顾名思义，酒席上第一道菜，可见当地人们对这道菜的重视。其实，它还有另外一个喜气的名字：“全家福”。

　　在海南，文昌的婚宴酒席办得讲究是出了名的。而其中最令客人称道的则是当地闻名的“头盘菜”。“头盘菜”的名字来自于它在婚宴酒席上的排列位置：第一道菜，这也可见当地人们对这道菜的重视程度。后来，人们为了讨个好彩头，头盘菜又有了另外一个喜气的名字：全家福。

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绚丽七彩、香气四溢的头盘菜

　　七彩乡味头盘菜

　　12月2日，是文昌市锦山镇双茂村村民苏文柏22岁的小儿子苏运桂大婚的好日子。

　　在苏文柏家门口的一块空地上，四支长竹竿支起了一个简易大棚。大棚里，三张长桌上摆满了各种准备好的食材、调料。8口直径88厘米的大锅一溜排开，炉中火烧得正旺。椰树下，各种食材、炉火、炊烟、忙碌的人们，构成了一幅动人的烟火升腾的喜庆画面。

　　由42岁的锦山汉子陈明泽领衔的乡村酒席厨子团队25人，从早上5点半就开始为中午的55桌酒席做准备了。村里几十名妇女也加入其中，帮忙处理食材。她们最重头的工作之一，就是为头盘菜准备材料。

　　而做头盘菜的原料往往多达十几二十种，这些原料会因气候、季节、地域而有些许差异，但主旨是不会变化的：食材要有本土特色，必须要荤素结合营养美味，色彩搭配要追求视觉美。

　　这些材料之多，让有21年餐饮业经历的陈明泽都要扳着指头数上好一会：在锦山当地，传统的头盘菜一般包括干虾米、干鱿鱼、猪瘦肉、干猪皮、红萝卜、冬菇、木耳、洋葱、西芹、香肠、腐竹、葫芦瓜、干金针菇、小葱、新鲜茶树菇、青椒等16种原料。而如今，随着生活习惯和人们口味的改变，传统头盘菜也在不断地创新，原料中加入新的元素，比如新鲜虾仁、新鲜金针菇、新鲜猪肚等。

　　要准备这些材料也要花费上不少时间与精力。先将干虾米、干鱿鱼、冬菇、木耳等干货用热水提前泡发，红萝卜和葫芦瓜用刨子刨成丝，小葱切段，香肠切薄片，西芹、腐竹、猪瘦肉、洋葱等切成小细条。

　　在乡村大厨们为苏文柏家的婚礼准备婚宴酒席时，海南日报记者全程记录了这道美食最地道的制作过程：在大锅中注入快没过锅底的花生油，待油烧热后，放入一把事先准备好的蒜末。待蒜末被炸至金黄，加入虾米和干鱿鱼、添入南乳、生抽和耗油爆炒。待这些材料炒出香味后，即又加入瘦肉、香肠，倒入高浓度白酒去腥。之后，按照食物的易熟程度先后加入其中。期间还加入一些生蒜头去腥，加入水淀粉增加润滑度。

　　这一大锅菜，可不是一般人可以操作得了的。这些大厨们双脚略略分开，扎稳马步，手握1米长的大铲不停地翻炒。他们的手势快而且果断，力求让食材均匀受热，让酱汁充分浸泡过每一个细小的材料。

　　十五分钟后，一大锅热腾腾的头盘菜完美出锅，浓浓香味扑鼻而来。如此炒出的头盘菜，有葱与西芹的绿、有红萝卜丝的红、有金针菇的黄、有木耳的黑，有洋葱的紫，香菇的灰、虾米的粉、干鱿鱼的褐等也纷纷杂陈其间，单是看着这绚丽七彩的颜色就已经赏心悦目，更别说那经过多种材料综合后散发出的令人垂涎欲滴的独特香气了。

　　中午十一点多，鞭炮燃放过后，参加婚宴的宾客陆续入席，头盘菜第一个隆重出场，上席。席间觥筹交错，人们吃得好不开心。除了头盘菜，文昌婚宴必备的还有文昌鸡、红烧羊、肥鹅等。“头盘菜当然是我最爱吃的了，很棒！”说起席间种种菜肴，与苏文柏同村的73岁老人周世华竖着大拇指笑着说。

    到文昌吃喜宴，最令人期待的是“头盘菜”。“头盘菜”，顾名思义，酒席上第一道菜，可见当地人们对这道菜的重视。其实，它还有另外一个喜气的名字：“全家福”。