绚丽七彩、香气四溢的头盘菜

　　七彩乡味头盘菜

　　12月2日，是文昌市锦山镇双茂村村民苏文柏22岁的小儿子苏运桂大婚的好日子。

　　在苏文柏家门口的一块空地上，四支长竹竿支起了一个简易大棚。大棚里，三张长桌上摆满了各种准备好的食材、调料。8口直径88厘米的大锅一溜排开，炉中火烧得正旺。椰树下，各种食材、炉火、炊烟、忙碌的人们，构成了一幅动人的烟火升腾的喜庆画面。

　　由42岁的锦山汉子陈明泽领衔的乡村酒席厨子团队25人，从早上5点半就开始为中午的55桌酒席做准备了。村里几十名妇女也加入其中，帮忙处理食材。她们最重头的工作之一，就是为头盘菜准备材料。

　　而做头盘菜的原料往往多达十几二十种，这些原料会因气候、季节、地域而有些许差异，但主旨是不会变化的：食材要有本土特色，必须要荤素结合营养美味，色彩搭配要追求视觉美。

　　这些材料之多，让有21年餐饮业经历的陈明泽都要扳着指头数上好一会：在锦山当地，传统的头盘菜一般包括干虾米、干鱿鱼、猪瘦肉、干猪皮、红萝卜、冬菇、木耳、洋葱、西芹、香肠、腐竹、葫芦瓜、干金针菇、小葱、新鲜茶树菇、青椒等16种原料。而如今，随着生活习惯和人们口味的改变，传统头盘菜也在不断地创新，原料中加入新的元素，比如新鲜虾仁、新鲜金针菇、新鲜猪肚等。

　　要准备这些材料也要花费上不少时间与精力。先将干虾米、干鱿鱼、冬菇、木耳等干货用热水提前泡发，红萝卜和葫芦瓜用刨子刨成丝，小葱切段，香肠切薄片，西芹、腐竹、猪瘦肉、洋葱等切成小细条。

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