象牙塔里不是教师的他们:片言之赐,皆为师也
葡萄炒玉米
复旦油炸芒果
高校食堂再现"神菜":菊花春卷 炸苦瓜蘸蜂蜜
继复旦“油炸芒果”、华师大“葡萄炒玉米”后，号称“中国第九大菜系”的高校食堂又有“神菜”来袭，颠覆人们对食堂大锅菜的印象……
老菜新做：东坡素肉、菊花春卷
建桥学院梁素玲师傅带来的“广式烧麦”就是“老菜新做”的典型，传统的虾仁肉丁香菇丁馅料，披上了一件华丽“外衣”：面皮卷出四个圆孔，捏出叶尖。大厨在小孔中分别填入胡萝卜、红椒、香菜叶、木耳，色泽鲜艳，不由得勾起人们食欲。创意点心“菊花春卷”普普通通的春卷被烹制成一朵绽放的菊花，造型别致精美。一道“东坡素肉”，用冬瓜块表皮抹上老抽，放入六成油温内炸至金黄色。卤汁用冰糖、酱油、六月鲜、花雕酒等熬制而成。乍一看，色泽红亮的冬瓜几乎以假乱真。许师傅形容这素肉的口感是“咸甜酥香”。
“神”混搭：雀巢鱼球、酒酿排骨
上海外经贸大学晁绵旺师傅推出的“雀巢鱼球”混搭了鱼肉泥和土豆丝。鱼肉打成泥做鱼球，沾上一层自制香甜酱，再裹上土豆丝入油炸，成品像极一个“雀巢”。其外焦里嫩的口感广受学生追捧。“排骨圣女”，浓汁赤酱的酱排骨，搭配口感清新的圣女果以及营养丰富的鹌鹑蛋，色彩缤纷。排骨是现场最受欢迎的百搭主角，大厨们纷纷发挥创意，为排骨搭配了玉米、水蜜桃、酒酿、珍珠等，让人叹为观止。
奇葩菜名：蓝莓诱惑、把根留住
“神菜”要火，起一个让人过目不忘的菜名很重要。炸猪肉搭配大量水果，最后浇上新鲜调制的蓝莓酱，大厨命名它“蓝莓诱惑”。苦瓜、菜心、胡萝卜，这些营养食材常被挑食的人嫌弃，为此大厨们煞费苦心“包装”食材。海事大学刘遂安师傅的“把根留住”以卷心菜、西兰花的菜心和胡萝卜为原料一起炒制，口味清淡，爽脆可口。交大陈华平师傅把苦瓜炸脆，蘸上蜂蜜，滚上椰丝，让苦瓜吃起来香脆可口，“忆苦思甜”正与交大校训“饮水思源”不谋而合，于是一道校训同名菜诞生了。
