水牛在耕地。 古月 摄

海南养牛历史悠久

海南小黄牛皮薄、肉嫩，与外地牛肉明显不同，其中以保鲜度极高而声名远播的定安仙沟牛肉，一经品牌宣传，便带动了当地旅游经济消费。

除了鲜牛肉，海南还有不少牛肉干品牌，比如锦山牛肉干、瑞溪牛肉干等。从这些历久弥香的名小吃中，可以看出，海南人养牛食牛的传统久矣。

比如，锦山牛肉干，其生产到底始于何时？海南日报记者翻阅史料发现，当地制作牛肉干的工艺至少已经传承了上百年。据《文昌县志》记载，民国初年，锦山墟有几家牛肉干店颇有名气，其中东寨二、罗豆红、米行、横行4家最为有名。

相传清末时，有个锦山人叫韩贵元，他养牛也宰牛卖肉，有时牛肉卖不完，他的老婆“罗豆红”就拿来做牛肉干卖。渐渐地，罗豆红牛肉干就出了名。

也有人说，文昌地区华侨众多，兴起下南洋热，古时航海技术落后，人们出海远航皆乘木船，干粮储存条件简陋，而牛肉干既轻便又好吃、耐吃，因此顺理成章成为下南洋远行的首选，所以牛肉干应运而生，并日渐盛行。

人们制作牛肉干的牛肉，以前以黄牛居多，后来也用水牛。“传统农耕社会，耕牛能干重活，人们舍不得宰杀。现在不同了，生产技术发达了，耕牛无用武之地，多半也都成了人的盘中肉。”文昌市锦山镇一位老农这样说道。

瑞溪牛肉干，与瑞溪粽子、腊肠被并称为“瑞溪三宝”。据传，清康熙年间，澄迈瑞溪建墟之时，外地客人挑货来卖，当地居民也争相拿出自家的牛肉干等好货来售卖，逐渐形成了品牌。

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