海风江韵 | 叶搭饼

年越来越近，妻子又开始了筹划做年饼的事儿。要不是儿女喜欢吃叶搭饼，并要带上省城吃早餐，也许我家也同家乡大多人家一样不做年饼了，年味便淡了些。

近几年，每年除夕前夕妻子就为做叶搭饼而张罗、繁忙：摘饼叶、买米、浸米、备馅料、碾米粉、和面、捏饼、蒸饼……用心用情用功奔着儿女的喜好，不辜负他们的胃口，也慰藉自己那一颗母爱之心。

妻子做叶搭饼算是一把好手，既讲究饼的面子，又讲究饼的里子，追求里外的完美，色、形、味俱全。她做出来的饼不大不小，造型美观，皮薄柔软，馅料不亏不盈、咸甜有度，恰到好处。掰开两片叶子，轻轻咬一口，满口滑腻清香；细细咀嚼，回味无穷，唇齿留香，食过返寻味。尝试过的人都说好吃，儿女更是爱不择“口”。

所谓饼的面子，即是饼皮。要有好饼皮，须得有好材料和足够的功夫，这是妻子多年来在实践中积累下来的宝贵经验。因而，每年做饼她总是精心挑选颗粒饱满、质地洁白的糯米和粳米买。浸米时更是严格按照糯米与黏米2：1的比例配搭，且样样过秤，不差斤两。

我有点不解，嗔怪妻子：“不是捡药材，眼看着配就得了，何必这么较真呢。”

“眼睛哪有比秤准？若是糯米过多，捏饼皮黏手，厚薄不均匀，还容易破洞露馅，成型也皱皱巴巴，好像老太婆的脸。蒸熟的饼掰不开叶片，吃起来缺乏刚性，还会黏嘴；如果粳米过多，饼皮干柴，缺乏韧性，口感不佳，又不易久留。”她说得很耐心，很郑重。

和面是做叶搭饼不容忽视的一个关键环节，妻子更是全身心投入，不急于求成，循序渐进，慢工出细活。她先煮好一罐糖水，把米粉放进干净的大盆里。开始和面时，一手执着勺子舀糖水往米粉里倒，一手不停地慢慢搅拌米粉，让糖水与米粉慢慢融合。当米粉出现零散颗粒块状了，便双手不停地捏、推、揉、压，让干面粉与湿面块慢慢结合生成，融为一体。不一会儿，一个大面团便凝成。

我认为大功告成了，说：“可以啦。”“你不懂，面粉不完全融合，就会生夹生面，像夹生饭一样，半生半熟，粗涩干巴，难以下咽。”说着，她继续埋头翻来覆去地用力挤压。只见她手上青筋暴起，呼吸越来越重，尽管是寒冬腊月，额头上还是渗出了一丝丝汗水。待她停下来，捏起一块小面团，双手轻轻一拉，看到弹性很好，又不容易断，才露出了满脸的笑意。

饼的里子，就是饼的内容，也叫饼的馅料。妻子一向心思细腻，对儿女的性格、脾气、爱好、兴趣、口味了然于胸。于是，她做饼就根据儿女不同的口味筹备不同的馅料，有咸花生虾米馅、甜木瓜丝馅、甜花生芝麻馅，满足儿女各自的口福。

制作甜木瓜丝馅料工序最复杂。只见她摘下青木瓜，去皮擦成丝，放进大盆里的石灰水浸泡两三个钟头。等到柔软的木瓜丝身体僵硬后，捞起来用清水冲洗干净，又放进铁锅里炒掉涩水，再装进锅，加入适量的花生油、白糖，等蒸煮到油、糖、木瓜丝融为一体，黄金金、甜脆脆了，活色生香的木瓜丝便出炉了。

妻子捏饼的手艺更是了不得。只见她捏起一小块面团在手掌心轻快旋转几圈，小面团摇身一变，便成了一个上下尖尖、中间圆圆的圆锥体。接着，沿着圆周边沿轻轻地捏，转几圈，一张薄而圆的饼皮就诞生了。然后，放上满满的馅料，收口。口子缝接无痕，再轻轻一压，盖上饼叶，一个有模有样的叶搭饼便成了。

捏好的叶搭饼就像一个个穿着绿衣裳、白肚皮的娃娃，被整整齐齐地放进锅里等待“浴火重生”。妻子对煮、蒸、炒的火候掌握得相当准确：煮，先武火后文火；炒，自始至终大火爆炒，让菜肴活色生香；蒸，要用武火，保持有充足饱满的水蒸气，让食物均匀受热至熟透。

不用多久，锅里喷薄而出的气体发出“嗞嗞”响声，香味氤氲整个厨房，弥漫开去，连房前屋后都香喷喷的。时间节点一到，便立即熄火，揭开锅盖，一股股升腾的热气扑面而来，香味迅速钻入鼻孔。随后，妻子便把滚烫的叶搭饼放进箩筐里。手起饼落，是那么地麻利。

趁热吃，口感好。儿女们顾不上烫嘴，忙不迭地拿起叶搭饼，一边鼓起腮帮子猛吹气，一边直往嘴里送，以满足期待已久的味蕾。“慢慢吃，别烫着！别噎着！”妻子看着孩子们的狼狈吃相，嗔笑不已。

大年过后，儿女们要上班去了。这些叶搭饼便成了他们随身的行囊，带上了省城，也带上了家乡的味道，更是带上了母亲满满的爱。