酒煮蚝。

中和“大炒”——荷包豆炒鱿鱼。

　　酒煮蚝品东坡风骨

　　另一道菜酒煮蚝做起来也并不复杂。取新鲜的生蚝放入烧开的油锅内，用猛火翻炒，保证生蚝外酥内嫩。然后加入清水、当地米酒，放入姜片。待锅内内水翻滚后，加入打散的鸡蛋、葱花及调料，便可出锅。

　　“中和镇临近新盈湾及北部湾，酒煮蚝这道菜所需的食材生蚝在这一带海边极为常见，而且路途近，非常新鲜！”彭顶珊认为，酒煮蚝这道菜中因为有白酒，使蚝变得非常鲜嫩，汤汁鲜美，口齿存香。

　　苏东坡对此也有描述。他谪居儋州时写有一篇小品文《食蚝》，言及食蚝的乐趣：“己卯冬至前二日，海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入与酒并煮，食之甚美，未始有也。”

　　当地民间流传着一种说法，一代大文豪苏东坡不但诗词歌赋写得好，也嗜酒如命，某日水煮生蚝时，突发奇想，将酒倒入其中，不料味道鲜美。

　　据了解，宋时海南岛本地大米无法自给。苏东坡《纵笔三首》中写到“北船不到米如珠，醉饱萧条半日无”。苏东坡父子居儋州时，生活穷困，常有缺粮之忧。

　　中国苏轼研究会理事韩国强是地道的中和人。他告诉海南日报记者，苏东坡父子生活窘迫之时，不忘生活的乐趣，自创菜谱，以本地盛产的食材山芋、生蚝，做出了玉糁羹、酒煮蚝等美味，足见晚年的苏东坡豁达乐观的精神。

　　苏东坡在吃过酒煮蚝后，视之为人间美味，留下诗文“每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲东坡所为，求谪海南，分我此美也”。

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