玉糁羹。

中和“小炒”——瘦肉丝炒酸杨桃。

　　宴席必见肉丝炒杨桃

　　如果说玉糁羹、酒煮蚝凭着一代文豪的诗文声名远播，那么，被中和人称为“小炒”的瘦肉丝炒酸杨桃，流传久远，却名声不大。

　　年过六旬的韩国强告诉海南日报记者，瘦肉丝炒酸杨桃这道菜仅中和镇独有，逢年过节，婚丧嫁娶，必少不了这道菜。谁也说不清它流传了多少年了，历史文献中也没有发现记载。

　　这道独特的当地家常菜，食材颇有些讲究。“关键是杨桃树和猪肉。”彭顶珊告诉记者，这道菜所需的杨桃取自中和当地古老的杨桃树，与现在嫁接的杨桃树不同，这些古杨桃树上长出的杨桃非常酸。猪肉，则要选自本地五脚猪的猪肉。

　　制作工序上也有些复杂。先摘下杨桃切成丝状，用糖或者盐腌制半天，甚至更长时间，如此才能去掉酸杨桃青涩的味道。然后取五脚猪肉切成丝状，放入翻滚的油锅过油数秒捞起。随后，另起一热锅放油、加蒜末，用猛火先炒瘦肉丝，也可加入少许肥肉丝，然后按顺序放入腌制好的酸杨桃、红萝卜、葱白及调料。

　　约5分钟，便可以起锅，香气中夹杂着淡淡的酸味，令人不禁口水自流。尝一口，胃口大开。当地人说吃瘦肉丝炒酸杨桃一定要“大筷（子）夹、大口吃”，每口都要有肉丝、酸杨桃丝、胡萝卜丝等，嚼起来丝丝入味，吃完一口回味无穷。

　　千年古镇味悠长

　　中和古镇有“小炒”，也有“大炒”。“大炒”名为荷包豆炒鱿鱼，食材以荷包豆和鱿鱼为主，配料有腊肠、虾饼、蒜梗、油炸花生。

　　彭顶珊告诉海南日报记者，做这道菜关键在荷包豆。炒菜前，一定要将荷包豆放在开水中煮过，使其变软。然后再放入油锅内，与新鲜的鱿鱼、腊肠、虾饼、蒜梗翻炒，起锅后再舀几汤匙香脆的油炸花生。

　　由于荷包豆盛产于南方，早年北方人很少吃到。上世纪60年代初，郭沫若到中和古镇寻访东坡踪迹，品尝了荷包豆炒鱿鱼后大加赞赏。当时是一位名为周士生的老先生接待了他，二人一见如故，以后有过多次书信往来。周士生曾寄给郭老一包荷包豆，一表心意。

　　除了名菜，中和还有锅头田（沿）、不老馊、田艾馍等有名的小吃。在镇墟的小摊上，随处可见摆卖着这些小吃，花上一两块钱，便能品尝到这独特的乡野美食，大饱口福。

　　回味之余，不禁想起了海南许多著名的美食小吃，相比之下，中和古镇的美食显得有些落寞。旅行，是人生追求的一种异域体验，包括吃、住、行、游、购、娱等多方面。品味两千多年古郡儋州，品尝独具特色的中和美食必不可少！

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