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东坡肉
来源: 海南日报 作者:刘绍义 时间:2018-01-08 09:21:55 星期一

  刘绍义

  在古代,喜欢美食的官员不仅仅是一个苏东坡,但因为苏东坡爱与老百姓打成一片,所以他吃鱼吃肉的厨艺,很快走向民间,并且流传千古。

  可不是吗?就拿“东坡肉”来说吧,当时的猪肉并不值钱,加上唐人孟诜《食疗本草》中说猪肉“久食杀药,动风发疾”,所以很多人不爱吃猪肉。苏东坡被贬黄州时,猪肉更是臭得像狗屎,所谓“富者不肯吃,贫者不解煮”是也。为什么“不解煮”,吃的少呀。于是苏东坡就将自创的红烧肉的制作方法介绍给大家,让不太富裕的老百姓用猪肉改善一下自己的生活。

  当然,苏东坡的红烧肉并不是在黄州发明的,早在徐州任职时,因为抢救溃堤甚得民心,苏东坡很受老百姓的爱戴,所以当他离开徐州到别处任职时,父老乡亲担着酒肉请苏知府收下,盛情难却,平白受惠东坡不肯,强行退下又怕伤了老百姓的心,于是苏东坡就把这些肉和酒一锅烩,煮成风味独特的红烧肉回赠给老百姓吃,这就是徐州当地有名的“回赠肉”,它与苏东坡教给老百姓的“杏花鸡”、“青山鸡”以及“金蟾戏珠”三样菜齐名,被称为徐州的“四珍”。

  我们知道,因为苏东坡反对王安石变法,受到排挤,自请出外,通判杭州,再徙湖州。就是在湖州时,“不合时宜”的苏东坡写诗暗讽李定不孝,加上李定之子过境向他祈求墨宝时遭到奚落,所以李定认为苏东坡故意羞辱自己,跟自己过不去。等李定出任御史中丞时,就以讥讪朝政之名将苏东坡逮捕入狱,想置苏东坡于死地而后快。这就是历史上有名的“乌台诗案”。

  苏东坡入狱后,只有长子苏迈相随。苏东坡知道李定绝不会放过他,自己在劫难逃。为防不测,苏东坡命苏迈多方打探消息,相约苏迈送饭时如果菜里有肉,就一切平安;如果菜里有鱼,就大祸临头。

  过了一段时间,苏迈钱粮用尽,就去陈留想办法,为苏东坡送饭的任务便交给了一个亲戚办理。这个亲戚见苏东坡顿顿吃肉,就想给他换一下口味,于是就将家里现成的鱼鲊给苏东坡送去几块。苏东坡一见菜里有鱼,悲伤至极,提笔写诗二首,请狱卒转交苏辙,凄凉之情溢于言表。狱卒不敢藏匿,将诗交付台吏,台吏转中丞,中丞报神宗,于是消息传出,议论哗然。后经太皇太后求情以及章惇释疑,将苏东坡贬谪黄州,这就是苏东坡出任黄州团练副使的原因。

  这个嘉佑二年(1057年),与弟弟苏辙同登进士第的高材生,当年就受到仁宗皇帝的极力称赞:“朕今日得二文士,即轼与辙,然朕老矣,将留给子孙用。”但事与愿违,这个与父亲苏洵、弟弟苏辙并列“唐宋八大家”的文学家、书法家、美食家,一生的仕途并不顺利,虽然后来东山再起,多次到地方任职,但很快又受到排挤,遭到打击,最后被贬至惠阳以及当时甚为偏僻荒凉的海南岛儋州。好在苏东坡无论是正常任职还是被贬,都没有忘记苦中寻乐,与老百姓一起变着法子改善生活,让家常菜在他手里悄悄变成人间美味。

  就拿苏东坡担任杭州太守时来说吧,为了疏浚西湖里的淤泥,他征召吏民掘泥筑堤,为了让老百姓有体力干活,他又安排人将老百姓担来的猪肉和酒煮成红烧肉给大家吃,老百姓感其德泽,将他教的方法烧出来的红烧肉称作“东坡肉”,这与徐州的“回赠肉”以及鄂东地区的红烧肉应该大同小异。除去叫法不同外,如今鄂东地区烧制的红烧肉还要加上冬(东)笋和菠(坡)菜,这除了纪念苏东坡外,味道的鲜美,不能不是他们添加食材的原因。这也算是一举双得了。

 

 

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(编辑:王思畅)


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